Postoje različiti recepti za omiljenu slasticu «Napoleon», od onih brzih s gotovim tijestom do složenijih varijanti. Ovaj recept predviđa pečenje četiri kore koje se mijese s maslacem, kiselim vrhnjem i suhim kvascem. Ono što ga izdvaja je krema u kojoj se šećer prvo pretvara u karamelu, a zatim spaja s mlijekom i brašnom. Kolačići «Karamel Napoleon» pravi su svečani desert!
Sastojci
Za tijesto:
- 500 g pšeničnog brašna
- 200 g maslaca
- 150 g šećera
- 1 jaje
- 150 g kiselog vrhnja (20% m.m.)
- 1 žličica suhog kvasca
- 1 žlica vode
- 1/4 žličice sode bikarbone
- prstohvat soli
Za kremu:
- 1 l mlijeka
- 300 g šećera
- 60 g kukuruznog škroba
- 60 g pšeničnog brašna
- 200 g maslaca (sobne temperature)
- 10 g vanilin šećera
- prstohvat soli
Priprema
1. Umijesite tijesto: Razmutite suhi kvasac u žlici tople vode. U posebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje, jaje, sol, šećer i sodu bikarbonu. Ostavite 10 minuta. U velikoj zdjeli utrljajte hladan maslac u brašno dok ne dobijete mrvice. Dodajte smjesu s kvascem i vrhnjem te zamijesite tijesto. Podijelite ga na 4 dijela i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
2. Ispecite kore: Zagrijte pećnicu na 180°C. Svaki dio tijesta tanko razvaljajte (3-4 mm) na papiru za pečenje i gusto izbodite vilicom. Pecite 10-15 minuta dok ne porumeni. Gotove kore složite jednu na drugu i poravnajte rubove, a ostatke sačuvajte za posipanje.
3. Pripremite karamel kremu: Pomiješajte brašno, škrob, sol i četvrtinu šećera s malo hladnog mlijeka dok ne dobijete glatku smjesu. Ostatak mlijeka zagrijte. U loncu s debelim dnom otopite ostatak šećera u karamel na laganoj vatri. Pažljivo ulijte toplo mlijeko u karamel (stvrdnut će se, ali nastavite miješati dok se ne otopi). Ulijte smjesu škroba i brašna te kuhajte uz stalno miješanje dok se ne zgusne. U toplu (ne vruću) kremu umiješajte maslac.
4. Slaganje: Svaku koru premažite četvrtinom kreme. Složite ih jednu na drugu i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim nekoliko sati u hladnjaku. Prije posluživanja narežite na kocke i pospite mrvicama od kora.
