Zašto je gotova masa od maka rizična?
Tražeći olakšice za pripremu blagdanskih specijaliteta, često posežemo za polovičnim rješenjima. Jedno od takvih je gotova masa od maka u konzervi. Iako je spremna za upotrebu i dugo zadržava svježinu, ona može biti nutritivna zamka. Sadržaj uključuje velike količine šećera, glukozno-fruktoznog sirupa i konzervansa. Gotova masa od maka je brzo rješenje koje često ima manje hranjivih tvari i znatno više dodanih sladila.
Sastav i nutritivna vrijednost gotovog proizvoda
Masa od maka iz konzerve idealno je rješenje za mnoge tijekom blagdanskog kaosa. Obično se sastoji od kuhanog i mljevenog maka pomiješanog s velikom količinom šećera, glukoznog sirupa i umjetnih aroma. U mnogim popularnim proizvodima, udio maka ne prelazi ni polovicu sastava, a ostatak su punila i konzervansi.
Zbog toga masa dugo zadržava svježinu, ali gubi dio hranjivih vrijednosti. Umjesto prirodnog izvora kalcija, vlakana i zdravih masti, dobivamo slatku smjesu koja s tradicionalnim receptom ima malo toga zajedničkog.
Opasnost od previše šećera i masti
U 100 grama gotove mase od maka nalazi se u prosjeku 200 do 250 kcal, od čega većina potječe od šećera i biljnih masti. Jedna puna žlica takve mase može isporučiti čak 1,5 žličice šećera. Neki proizvodi koriste masti upitne kvalitete, koje u višku mogu biti nepovoljne za srce i krvožilni sustav.
Zato ova slatka masa brzo podiže razinu glukoze u krvi i značajno povećava dnevni unos kalorija.
Gubitak vrijednosti maku tijekom obrade
Tijekom proizvodnje gotove mase, mnogi vrijedni sastojci maka oslabljuju ili se djelomično gube. Visoka temperatura i dugo kuhanje smanjuju količinu nezasićenih masnih kiselina (Omega 3 i 6), koje inače podržavaju zdravlje srca i živčani sustav.
- Mak je jedan od najbogatijih biljnih izvora kalcija (do 1200 mg na 100g), ali nakon obrade, kvaliteta apsorpcije opada.
- Velika količina šećera i glukoznog sirupa može dodatno otežati apsorpciju nekih ključnih minerala, čime se visoka energetska vrijednost ne podudara s hranjivom.
Aditivi, arome i konzervansi
Proizvođači često koriste arome badema, vanilije ili ruma kako bi pojačali miris i maskirali gubitak prirodne arome maka. Također se dodaju konzervansi kako bi produžili rok trajanja. Glukozni ili glukozno-fruktozni sirupi daju masi glatku konzistenciju i održavaju vlažnost.
Iako ti sastojci poboljšavaju izgled i okus, povećavaju glikemijski indeks proizvoda i u većim količinama mogu opteretiti organizam. Zato je ključno čitati etikete i birati verzije s najkraćim i najrazumljivijim sastavom.
Kako pronaći zdravije gotove opcije?
Postoje i bolje gotove opcije, ali izbor zahtijeva pažnju. Tražite proizvode s:
- Najvećim mogućim udjelom maka (više od prosječnih 20-23%).
- Bez glukozno-fruktoznog sirupa.
- Bez umjetnih konzervansa i nepotrebnih aroma.
Napravite brzu, zdraviju domaću verziju
Domaća masa od maka, suprotno uvriježenom mišljenju, ne zahtijeva puno vremena i zadržava mnoge esencijalne hranjive vrijednosti.
Dovoljno je mljeveni mak preliti vrućim mlijekom ili biljnim napitkom, pričekati da nabubri, a zatim dodati prirodne sastojke:
- Med ili razumnu količinu prirodnog zaslađivača.
- Šaku sjeckanih orašastih plodova.
- Grožđice i prstohvat cimeta.
Ova verzija ne sadrži konzervanse ni glukozne sirupe, a slatkoća se lako može prilagoditi. Domaća masa pruža obilje vlakana, kalcija, magnezija i zdravih masti, čineći desert znatno korisnijim i zasitnijim za organizam.
Tko bi trebao izbjegavati gotovu masu od maka?
Masa od maka, posebno ona gotova, nije prikladna za sve. Zbog velike količine šećera i masti, trebale bi je izbjegavati osobe s:
- Dijabetesom i inzulinskom rezistencijom.
- Prekomjernom težinom i problemima s jetrom.
Visoki glikemijski indeks gotovih masa može dovesti do naglih skokova glukoze u krvi. Za djecu i starije osobe, bolji izbor je domaća masa, gdje se može kontrolirati količina šećera i dodataka, čime mak zadržava svoje vrijednosti, a desert je sigurniji i lakši za probavu.
Gotova masa od maka je brzo rješenje koje ima svoju cijenu: manje hranjivih vrijednosti i znatno više šećera. Ako vam je stalo do zdravlja i autentičnog okusa, bolje je posvetiti trenutak samostalnoj pripremi. Takva verzija u potpunosti odražava blagdansku tradiciju.
