Plodovi duda (murve) izgledaju poput izduženih i pomalo prevelikih malina ili kupina. Dolaze u nekoliko vrsta koje se razlikuju po boji i ljekovitim svojstvima. Iako su ovi plodovi česti u mnogim hrvatskim vrtovima, i dalje ih malo tko uzgaja ciljano ili kupuje u trgovini, što je velika šteta, jer su dudovi iznimno zdrava i ukusna grickalica. Dud se u kuhinji može koristiti na zaista mnogo načina.
Postoji nekoliko vrsta duda – najpoznatiji su bijeli, crni i crveni dud. Danas biljka prirodno raste u Aziji, Africi i Sjevernoj Americi, iako je poznata još od antike. Uzgajala se u Kini, prvenstveno zbog uzgoja dudovog svilca (svilenih buba) koje su se hranile lišćem duda, dok su se u Europi plodovi pojavili u srednjem vijeku.
Dud (Murva) – hranjive vrijednosti i svojstva
Dud je cijenjen zbog svog bogatog sastava. Plod sadrži snažne antioksidanse, vitamine, minerale i dijetalna vlakna, ključne za održavanje zdravlja. Najvažnije hranjive tvari uključuju vitamin C i K, željezo i kalij. Zahvaljujući ovom sastavu, dud štiti tijelo od štetnog djelovanja slobodnih radikala, usporava starenje stanica i pomaže u borbi protiv raznih civilizacijskih bolesti (uključujući dijabetes i potencijalno neke vrste raka).
Vitamin C potiče proizvodnju kolagena, što pomlađuje kožu, ali i podržava pravilno funkcioniranje imunološkog sustava. Vitamin K je, pak, izuzetno važan za zgrušavanje krvi i održavanje jakih i zdravih kostiju.
Također, odgovarajuća razina željeza u tijelu sprječava anemiju i jača mišiće, dok kalij pomaže u održavanju pravilnog krvnog tlaka te podržava zdravo funkcioniranje srca i živaca. Zbog svih ovih blagodati, osobito bi starije osobe trebale uključiti dud u svoju prehranu.
Ne smijemo zanemariti ni važnost vlakana, koja reguliraju rad probavnog sustava. Vlakna ne samo da ubrzavaju metabolizam i peristaltiku crijeva, već i pružaju dugotrajan osjećaj sitosti, što je korisno za kontrolu tjelesne težine.
Primjena plodova duda u kuhinji
Plodovi duda mogu se jesti sirovi, sušeni ili koristiti za prerađevine. Karakterizira ih ugodan slatko-kiseli okus. Kako ih najbolje iskoristiti?
- Svježa grickalica: Možete ih jesti same kao zdravu užinu.
- Dodatak napicima: Vrijedi ih povremeno dodati zdravom koktelu, smoothiju, limunadi ili ih koristiti kao dekoraciju.
- Salate i jela: Odlični su za voćne salate, ali se mogu dodati i drugim vrstama salata radi kontrasta.
- Desertni sastojak: Dud je izvrstan dodatak desertima – kao sastojak kolača (pite, muffini) ili kao dekoracija.
- Prerađevine: Od duda možete pripremiti ukusne džemove, sokove, voćne umake (koji se čak mogu sljubiti s mesnim jelima), pa čak i vino ili rakiju.
Za pripremu džema ili kompota, dovoljno je kuhati dud sa šećerom i vodom dok se ne postigne odgovarajuća gustoća. Dobiveni džem zatim možete namazati na kruh ili koristiti kao slatki nadjev za palačinke i krafne.
