Brojna istraživanja desetljećima pokazuju da je biljna prehrana povezana s manjim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Međutim, istraživači s francuskog Nacionalnog instituta za istraživanje poljoprivrede, hrane i okoliša odlučili su raskinuti s tradicionalnom podjelom prehrane na onu temeljenu na biljnim ili životinjskim proizvodima. U obzir su uzeli nutritivnu vrijednost i stupanj prerade hrane. Rezultati bi trebali biti upozorenje za sve koji vjeruju da su zdravi samo zato što im se prehrana temelji na biljkama.
Utjecaj visoko prerađene biljne hrane na srce
Ranija istraživanja već su potvrdila da je konzumacija visoko prerađene hrane povezana s većim rizikom od bolesti srca. Znanstvenici su analizirali podatke 63.835 odraslih osoba iz kohortne studije NutriNet-Santé, koje su praćene u prosjeku devet godina. Rezultati su otkrili jasnu razliku između „zdrave” i „nezdrave” biljne prehrane, ovisno o stupnju industrijske obrade.
- Zdrava biljna prehrana: Osobe koje su konzumirale minimalno prerađene biljke (s manje masti, soli i šećera) imale su 40 % manji rizik od kardiovaskularnih bolesti u usporedbi s onima koji jedu više mesa.
- Prerađena kvalitetna hrana: Oni čija se prehrana temeljila na prerađenim proizvodima poput industrijskog kruha, gotovih juha ili salata s dresingom, bili su izloženi jednakom riziku kao i osobe koje konzumiraju životinjske proizvode.
- Nezdrava prerađena hrana: Osobe koje su konzumirale puno zaslađenih žitarica, čipsa, keksa i gaziranih pića imale su 40 % veći rizik od bolesti srca u usporedbi s najzdravijom skupinom.
Zaključak: Kako odabrati prave namirnice?
Iz ove studije proizlaze dvije ključne pouke. Prvo, prerađena hrana je manje zdrava od neprerađene, a visok stupanj industrijske obrade poništava korisne učinke biljne prehrane. Drugo, prilikom procjene utjecaja prehrane na zdravlje srca, nije dovoljno gledati samo omjer biljnih i životinjskih sastojaka, već i kvalitetu samih sastojaka. Zdrava prehrana trebala bi se temeljiti na biljkama visoke nutritivne vrijednosti koje su minimalno obrađene – dakle na svježim, smrznutim ili kvalitetnim konzerviranim namirnicama bez dodatka masti, soli i šećera.
