Bez obzira na vrstu kave koju preferirate, svi stručnjaci će imati isto mišljenje o ključnom koraku koji prethodi vašem jutarnjem ritualu. Možda toga niste svjesni, ali trenutno se nalazimo u onome što industrija kave naziva „trećim valom kave“. To je svojevrsna revolucija oko jednog od najkonzumiranijih napitaka na svijetu, koja nakon desetljeća industrijalizacije i standardizacije nastoji skrenuti pozornost na kvalitetu, podrijetlo, sljedivost i pravednost u industriji, posebno prema proizvođačima.
Moda zvana „Specialty Coffee“ i strah od šećera
Danas vlada prava moda – gotovo pa spekulativni balon – oko specialty coffee, odnosno specijalitetne kave. Zbog toga se ponekad možemo osjećati nelagodno pri ulasku u moderni kafić, strahujući da će nas barista pogledati s prezirom ako zatražimo šećer ili mlijeko. No, šalu na stranu, ova nova kultura kave ima i svoje iznimno pozitivne strane.
Danas pijemo objektivno bolju kavu nego prije nekoliko desetljeća, unatoč tome što nas je industrija godinama pokušavala uvjeriti da su jako pržena, tamna i gorka zrna vrhunac kvalitete. Baš kao što smo ranije kuhare, barmene i sommelijere pretvorili u nove „rock zvijezde“, sada to činimo i s baristima – osobama koje s ljubavlju pripremaju naš omiljeni napitak.
Jedna stvar oko koje nema kompromisa: Mljevenje
Postoji nešto što možete učiniti kod kuće kako biste dramatično poboljšali svoje iskustvo, bez obzira koristite li aparat za espresso, moku ili tursku kavu. Svaki barista na svijetu, bez obzira na to koju kavu kupujete, savjetovat će vam istu stvar: nikada ne kupujte unaprijed mljevenu kavu.
Iako je mljevena kava praktično i brzo rješenje, ona je ujedno i najveći neprijatelj prave arome. Čim se kava samelje, čak i ako se čuva u najboljim uvjetima, počinje ubrzano gubiti svoja eterična ulja i miris. Zato je zlatno pravilo svakog ljubitelja kave kupnja kave u zrnu i mljevenje neposredno prije same pripreme. Nema smisla kupiti cijelo pakiranje u zrnu i onda ga odjednom samljeti kod kuće – time se gubi cijeli smisao svježine koju želimo postići u šalici.
Kao psiholog i ljubitelj rituala, savjetujem vam da mljevenje kave pretvorite u svoj trenutak prisutnosti. Miris svježe mljevenih zrna budi osjetila i priprema um za dan koji je pred vama, čineći taj jednostavan čin moćnim alatom za podizanje kvalitete života.
