Cikla je povrće bez kojeg je teško zamisliti tradicionalnu hrvatsku kuhinju. Njezin karakterističan okus i intenzivna boja čine je savršenim dodatkom ručku, bilo kao bazu za juhe ili osvježavajuće salate. Međutim, problem nastaje kada se pogrešno skuha. Ponekad nakon kuhanja cikla izblijedi i izgubi svoju prepoznatljivu upečatljivost. Na sreću, postoji jednostavan način koji skraćuje vrijeme kuhanja i omogućuje joj da zadrži prirodnu boju.
Vrijeme kuhanja cikle – igra li veličina ulogu?
Ne postoji jedno univerzalno vrijeme kuhanja cikle. Sve ovisi o njezinoj veličini, ali i stupnju svježine. Poznavanje ovih razlika ključno je za savršen rezultat:
- Mlada, mala cikla: Ima tanku koru i nježno meso, pa relativno brzo omekša. Dovoljno je svega nekoliko desetaka minuta kuhanja.
- Cikla srednje veličine: Zahtijeva dužu obradu, obično oko sat vremena. Mnogo ovisi o tome koliko je dugo bila uskladištena.
- Starija cikla: Guste je strukture i treba joj više vremena. Najzahtjevniji su veliki plodovi s tvrdim mesom koji se mogu kuhati i do sat i pol.
Upravo zato je dobro rješenje prethodno sortirati ciklu po veličini. Ako ih kuhate zajedno, manji komadi mogli bi se prekuhati dok će veći u sredini ostati tvrdi. Odvajanje omogućuje bolju kontrolu procesa i ujednačen rezultat. Važno je ne guliti koru i ne skraćivati korijenje previše. Prirodna zaštita spriječit će istjecanje soka, što pozitivno utječe na boju i okus nakon kuhanja.
Kako spriječiti gubitak boje tijekom kuhanja?
Najčešći problem kod pripreme cikle je blijeđenje mesa. To se događa kada prirodna bojila iscure u vodu. No, to možete učinkovito spriječiti jednostavnim kuhinjskim trikom.
U lonac s ciklom dodajte malu količinu kiselog sastojka, poput limunovog soka ili malo octa. Kisela okolina stabilizira prirodne pigmente, zbog čega povrće zadržava intenzivnu, rubinsku nijansu. Osim toga, cikla će brže omekšati, što skraćuje cijeli proces kuhanja.
Dobro rješenje je i brzo dovođenje vode do vrenja. Što kraće cikla ostaje u fazi polaganog zagrijavanja, to je manji rizik od gubitka boje. Nakon što zavrije, možete smanjiti vatru kako bi se proces odvijao ravnomjerno.
Još nekoliko savjeta za savršenu ciklu
Prije svega, nemojte soliti vodu na početku kuhanja. Sol može pridonijeti otvrdnjavanju kore, što produljuje vrijeme obrade. Bolje je začiniti ciklu tek nakon kuhanja ili nakon što je ogulite.
Postoje i drugi načini za pripremu savršene cikle:
- Kuhanje na pari: Ova metoda čuva više okusa i hranjivih tvari, a istovremeno ograničava ispiranje boja.
- Pečenje cijele cikle: Obavezno je zamotajte u aluminijsku foliju. Iako traje nešto duže, rezultat je izvanredan – povrće zadržava puninu okusa, a meso ostaje sočno i slatko.
Nakon kuhanja, preporučuje se ciklu nakratko potopiti u hladnu vodu. Zahvaljujući tome, kora će se lakše skinuti, a samo meso će zadržati čvrstu strukturu, što je posebno korisno ako cikla ide u salatu ili se reže na ploške.
