Tajna savršene tjestenine koju mnogi Hrvati zaboravljaju
Čini se da nema ništa jednostavnije od kuhanja tjestenine, zar ne? Ubacite je u kipuću vodu, malo promiješate i gotovo. No, stvarnost je često drugačija. Čak i iskusnim domaćicama tjestenina ponekad postane gnjecava „kaša” umjesto vrhunskog priloga. Iskusni kuhari, baš kao i Talijani, u vodu nikada ne dodaju ulje. Njihova tajna krije se u običnoj soli, koja ne služi samo za okus, već i za postizanje idealne teksture.
Pravilno tempiranje je ključno. Jedna od najčešćih pogrešaka je dodavanje soli u hladnu vodu. Sol trebate dodati tek kada voda počne aktivno ključati. Tek tada tjestenina ulazi u pravilno pripremljenu okolinu koja će sačuvati njezin oblik i čvrstoću.
Zašto sol, a ne ulje?
Zašto sol toliko utječe na konzistenciju? Slana voda izravno djeluje na strukturu proteina u tijestu. Zahvaljujući soli, škrob se ne ispire toliko intenzivno, što tjesteninu čini čvršćom i otpornijom na raskuhavanje. Ako je voda dovoljno posoljena, tjestenina se neće lijepiti ni raspadati tijekom kuhanja.
Mnogi Hrvati po navici dodaju ulje u vodu nadajući se da će spriječiti lijepljenje. Međutim, to je pogrešan pristup. Ulje stvara masni film koji otežava tjesteninu i, što je najgore, sprječava kasnije pravilno sjedinjavanje s umakom. Umjesto toga, držite se provjerene formule: na svaku litru vode dodajte otprilike 10 grama soli (što odgovara jednoj punoj čajnoj žličici).
Uz ovaj jednostavan pristup, vaša će tjestenina uvijek izgledati kao s naslovnice kulinarskog časopisa – svako zrno ili rezanac bit će odvojeni, sjajni i savršeno kuhani „al dente”. Ovo je onaj mali trik koji pretvara obično jelo u istinsko gastronomsko remek-djelo.
