Krumpir kuham godinama i dugo sam bio uvjeren da se u toj temi više nema što otkriti. Pa ipak, bila je dovoljna samo jedna mala promjena da obični krumpir iz lonca počne imati bolji okus, izgleda privlačnije i skuha se brže. Ovaj jednostavan trik ne zahtijeva ni skupe dodatke ni veliko kulinarsko iskustvo – dovoljna je jedna žlica nečega što svatko od nas ima u kuhinji.
Krumpir iz lonca može biti bolji nego što mislite
Kuhanje krumpira jedna je od najrutinskijih radnji u hrvatskoj kuhinji. Ogulimo ga, prelijemo vodom, posolimo i čekamo da omekša. Jednostavno, brzo, bez previše razmišljanja. Problem je u tome što upravo zbog te rutine često gubimo priliku iz njega izvući nešto više od običnog „priloga ručku”.
Ispostavilo se da ključni trenutak nije začinjavanje krumpira na tanjuru, već sam proces kuhanja. Ako u kipuću vodu dodate jednu žlicu ulja ili maslaca, događa se nešto iznenađujuće. Krumpir se kuha ravnomjernije, ne puca, ne raspada se i zadržava bolju strukturu. To je posebno važno kada ga želite poslužiti cijelog ili ga kasnije iskoristiti za salatu.
Kako točno djeluje ovaj trik?
Masnoća dodana u vodu stvara nježan sloj koji obavija površinu krumpira. Zahvaljujući tome, toplina se širi ravnomjernije, a unutrašnjost gomolja se kuha mirnije, bez naglog „razbijanja” strukture. U praksi to znači da je krumpir mekan, ali kompaktan, a nakon cijeđenja izgleda znatno bolje nego onaj kuhan samo u vodi.
Dodatni plus je svakako okus. Čak i mala količina maslaca ili ulja čini da krumpir nije bezukusan. Više ne morate dodavati velike količine masnoće na tanjuru, jer je aroma primjetna odmah nakon kuhanja. To je jednostavan način da smanjite dodatke, a istovremeno poboljšate konačni rezultat.
Mladi krumpiri i krumpir u ljusci
Ovaj patent izvrsno funkcionira kod mladih krumpira koje kuhamo zajedno s korom. Dovoljno ih je temeljito oprati, ubaciti u posoljenu kipuću vodu s žlicom ulja i nakon petnaestak minuta imate savršen prilog. Kora neće puknuti, a krumpir će zadržati primamljiv izgled.
Jednako dobro funkcionira i kod krumpira u ljusci (krumpir u „mundiru”) kojeg kasnije režemo za salate ili složence. Zahvaljujući tome što ne upijaju previše vode, kriške se neće raspadati nakon rezanja i bolje će držati formu. To je sitnica koja čini ogromnu razliku, pogotovo kada vam je stalo do estetike jela.
Što još možete dodati u vodu?
Budući da voda za kuhanje može biti nositelj okusa, ponekad možete otići i korak dalje. U lonac slobodno ubacite:
- Češanj češnjaka za blagu aromu;
- Komadić luka ili lovorov list za dubinu okusa;
- Ružmarin ili kopar za mediteranski štih;
- Prstohvat kurkume koja će krumpiru dati prekrasnu zlatnu boju.
Ovako pripremljen krumpir toliko je ukusan da se često može poslužiti i bez ikakvih dodataka, samo posut solju i svježim začinskim biljem. Ponekad je dovoljan jedan jednostavan trik da svakodnevno kuhanje prestane biti dosadno. Žlica ulja ili maslaca u loncu dokaz je da vas čak i najklasičnije namirnice mogu iznenaditi svojim okusom i teksturom.
