Kompot od suhog voća neizostavan je dio blagdanske večere, ali njegov gorak okus može učinkovito pokvariti raspoloženje. Umjesto ugodne, voćne arome, u loncu se ponekad pojavi gorčina na koju se teško naviknuti. Odakle ona dolazi? Često je za nju odgovoran samo jedan začin. Provjerite može li se i kako situacija još spasiti.
Hrvati posežu za kompotom od suhog voća uglavnom u prosincu, kada na stolu vladaju tradicionalna jela. To je napitak duboko ukorijenjen u blagdanske običaje i povezan s domaćom atmosferom. Nažalost, uz kuhanje mnogo jela odjednom, lako je previdjeti sitnice, a upravo one odlučuju o okusu. Pogledajte zašto kompot od suhog voća ponekad ispadne gorak.
Zašto je kompot od suhog voća gorak? Provjerite voće
Sušeno voće temelj je kompota, stoga njegova kvaliteta i priprema imaju ogroman značaj. Svaka sušena jabuka ili šljiva neće biti dobar izbor za lonac. Problematično može biti posebno dimljeno voće, koje se rado koristi u mnogim domovima. Ima intenzivnu aromu, ali previše dima može uvesti gorku notu.
Na što obratiti pozornost pri odabiru voća?
- Način sušenja: dimljeno voće je tamnije i miriše na dim. Ako ne volite takvu aromu, odaberite voće sušeno prirodno ili u pećnici.
- Kvaliteta: jeftiniji proizvodi često sadrže konzervanse koji utječu na okus. Bolje je posegnuti za bio voćem ili onim koje je zaštićeno uljem.
- Priprema prije kuhanja: uvijek temeljito isperite voće u hladnoj vodi kako biste se riješili nečistoća, pijeska ili ostataka pepela.
Zapamtite i proporcije. Višak šljiva ili krušaka može dovesti do toga da jedna nota dominira cijelim kompotom.
Začini – jedan korak do uspjeha ili neuspjeha
Zašto blagdanski kompot ispadne gorak? Vrlo često su krivi korjenasti začini. Dodaju karakter, ali upotrijebljeni bez mjere mogu pokvariti efekt. Najčešće se problemom pokažu klinčići – izuzetno aromatični, ali u višku vrlo gorki.
Kako začiniti s osjećajem?
Osim baze, važni su i dodaci. Koristite ih umjereno, jer će kompot od suhog voća ionako biti intenzivnog okusa:
- Klinčići: dodajte 3-4 komada na lonac i izvadite ih nakon petnaestak minuta kuhanja. To je najčešći izvor gorčine.
- Cimet: štapić prekrasno miriše, ali ako se predugo kuha, ispušta gorke note. Uklonite ga nakon otprilike 15 minuta.
- Đumbir: tanak kolutić dovoljan je da naglasi okus.
- Lovorov list i piment: ostavite ih za druga jela, jer u kompotu mogu uvesti neugodnu gorčinu.
Ako želite obogatiti aromu, posegnite za koricom naranče ili malo vanilije. Možete i u gotovu porciju ubaciti jedan kolutić svježe naranče. Ona će osvježiti okus suhog voća.
Kako kuhati kompot da ne napravite pogreške?
Način kuhanja ima veliki utjecaj na okus. Predug proces uzrokuje da voće (posebno dimljeno) ispušta više gorkih nota. Najbolje je kuhati kompot oko 30 minuta na laganoj vatri.
Vrijedi zapamtiti nekoliko pravila:
- Kuhajte na laganoj vatri, dopustite kompotu da lagano krčka.
- Dodajte začine postupno i kontrolirajte okus.
- Nakon kuhanja ostavite kompot nekoliko sati da se okusi prožmu.
Previše gorak kompot? Može se spasiti
Ako je unatoč svemu kompot ispao gorak, isprobajte jedan od jednostavnih trikova:
- Razrijedite: dodajte prokuhanu vodu kako biste ublažili okus.
- Zasladite: dodajte smeđi šećer, med ili javorov sirup, ali radite to postupno.
- Dodajte malo kiselosti: nekoliko kriški limuna ili naranče dobro uravnotežuje gorčinu.
- Pomiješajte s novom turom: skuhajte drugi, blaži kompot i pomiješajte oba.
Kuhano voće možete iskoristiti i kao desert. Poslužite ga sa šlagom ili prelijte čokoladnim umakom. Zahvaljujući tome ništa se neće baciti. Uz malo pažnje i poznavanje nekoliko pravila, bez truda ćete pripremiti kompot ugodnog okusa i arome.
