Što nas čeka na jelovnicima budućnosti?
U 2025. godini nismo se mogli zasititi Dubai čokolade, jela iz jedne tave i svježeg sira (cottage cheese). No, što će dominirati našim društvenim mrežama, košaricama i jelovnicima u 2026.? Stručnjaci predviđaju uzbudljivu godinu punu kontrasta – od funkcionalne hrane do vrhunskog užitka u maslacu.
‘Fricy’ okusi: Spoj voća i ljutine
Nakon što su nas osvojili ljuti med i čili ulje, 2026. donosi još više inovacija u svijetu začina. ‘Fricy’ je kovanica nastala spajanjem riječi ‘fruity’ (voćno) i ‘spicy’ (ljuto). Razmislite o meksičkoj ljubavi prema limeti i čiliju s mangom ili tajlandskim salatama koje pršte svježinom voća i žestinom začina.
Ova kombinacija okusa već bilježi ogroman rast popularnosti. Meksički chamoy, trpak spoj ukiseljenog voća, limete i čilija, bilježi porast prodaje od 64%, dok je japanski yuzu kosho, fermentirana mješavina čilija i citrusa, porastao za 28%. Pića također prate ovaj trend kroz ‘spour’ (spicy and sour) koktele, poput novih verzija ljutih margarita s rubom od meksičkog Tajína.
Mini porcije i ‘snackifikacija’
Trendovi u prehrani pod utjecajem su i medicinskih otkrića. Popularnost injekcija za mršavljenje poput Ozempica utječe na to kako nam se hrana poslužuje. Mini verzije pića, jela i poslastica postaju sve prisutnije iz dva razloga: vizualno su privlačne i zabavne, a idealne su za one koji žele smanjiti porcije ili paze na unos kalorija.
Čak 57% ispitanika u nekim istraživanjima priznaje da povremeno zamjenjuju cijele obroke manjim zalogajima, što je dovelo do fenomena ‘snackifikacije’ – kreiranja malih formata koji su istovremeno funkcionalni i zabavni.
Funkcionalna hrana i piće
U 2026. hrana više nije samo gorivo ili užitak; ona mora imati svrhu. Hrvati, kao i ostatak svijeta, sve više traže kvalitetu i gustoću nutrijenata. To znači veći fokus na proteine i vlakna. Potražnja za ‘grickalicama s vlaknima’ doživjela je nevjerojatan skok, jer se fokus prebacuje na dodavanje dobrih namirnica umjesto pukog ograničavanja.
Isto vrijedi i za pića. Klasična gazirana pića ustupaju mjesto funkcionalnim napitcima koji podižu raspoloženje i zdravlje. Probiotičke sode, elektroliti u prahu, vodeni kefir i prirodna energetska pića postaju standard. Nakon matche, novi hit na mrežama je kava od gljiva (#mushroomcoffee), koja obećava fokus bez nuspojava kofeina.
Smeđi maslac – novi ‘must-have’ sastojak
Nije sve u wellnessu; ima nešto i u čistom užitku. Maslac se vraća na velika vrata, posebno u verziji beurre noisette (smeđi maslac). Postupak uključuje zagrijavanje maslaca dok ne poprimi orašastu aromu i zlatno-smeđu boju. Zbog zabrinutosti oko ultra-prerađene hrane, mnogi se vraćaju maslacu umjesto margarina. Stručnjaci predviđaju da će smeđi maslac u 2026. biti ono što je pistacija bila prethodnih godina – nezaobilazan dodatak tjesteninama, odrescima i slasticama.
Povratak pečenog krumpira
Zahvaljujući društvenim mrežama i ‘Kim Kardashian efektu’, obični pečeni krumpir u ljusci (jacket potato) doživljava pravi procvat. Uz pomoć air fryera (friteza na vrući zrak), priprema je postala brža i jednostavnija nego ikad. Kao jeftin izvor vlakana, krumpir je postao platno za kreativne nadjeve – od kiselog vrhnja i slanine do egzotičnijih kombinacija, što ga čini idealnim, pristupačnim obrokom za zaposlene ljude.
Renesansa kupusa
Možda zvuči nevjerojatno, ali kupus je ponovno ‘in’. Iako ga kuhari godinama promoviraju u otmjenim izdanjima na žaru, sada postaje mainstream. Pretraživanja za okruglicama od kupusa, poljskom juhom od kupusa (golumpki) i fermentiranim kupusom porasla su za više od 30%. Bilo da tražite zdravlje za crijeva kroz fermentaciju ili utjehu u toploj juhi, kupus će obilježiti godinu pred nama.
