Borovnice su male, ali mogu nositi više od samo antioksidansa – često sa sobom nose i ostatke pesticida, prljavštinu i bakterije. Ako ih samo isperete pod običnom vodom i smatrate da je to dovoljno, možda je vrijeme da unaprijedite svoju metodu čišćenja bobica.
Iako sama voda može ukloniti neke površinske nečistoće, prehrambeni znanstvenik Bryan Quoc Le, dr. sc., ističe da to nije dovoljno za eliminaciju patogena ili ostataka pesticida. Za tu svrhu, uobičajene kućne namirnice poput bijelog octa ili sode bikarbone mogu biti iznenađujuće učinkovite – a znanost to potvrđuje. Niska pH vrijednost octa čini ga posebno učinkovitim u otapanju određenih ostataka pesticida i sprječavanju rasta bakterija. Soda bikarbona djeluje malo drugačije, neutralizirajući bakterije zbog svoje alkalne prirode. No, postoji kvaka: može ostaviti gorak okus ako se ne ispere temeljito. Bez obzira kupujete li u trgovini ili od lokalnog poljoprivrednika, poznavanje ispravnog načina čišćenja borovnica pomaže da budu sigurnije za jelo i produljuje im rok trajanja.
Zašto samo voda nije dovoljna za borovnice?
Ispiranje borovnica vodom može ukloniti prašinu ili labavu prljavštinu, ali sama voda ne čini mnogo za uklanjanje bakterija, plijesni ili ostataka pesticida. I ocat i soda bikarbona mijenjaju pH površine borovnica, što također može pomoći u produljenju njihovog roka trajanja, kaže Le. Ova promjena pH učinkovitije ometa mikrobni rast od vode, koja je pH-neutralna.
Znanost iza octa i sode bikarbone
Ocat: Bijeli destilirani ocat najbolji je izbor. Djeluje tako što stvara kiselo okruženje koje razgrađuje određene pesticide i inhibira bakterije. Posebno je učinkovit na pesticide koji su bazični u pH. Ključ je u pH vrijednosti – ne u specifičnoj vrsti octa, objašnjava dr. Le. Stoga, iako jabučni ocat može funkcionirati, bijeli ocat je obično jeftiniji i jednako učinkovit.
Soda bikarbona: Soda bikarbona je alkalna i bolja u borbi protiv različitih vrsta bakterija. Međutim, može ostaviti blago gorak okus ako se ne ispere temeljito.
I ocat i soda bikarbona potkrijepljeni su istraživanjima za uklanjanje određenih zagađivača, iako nijedno nije univerzalno rješenje.
Jednostavne metode čišćenja borovnica kod kuće
Evo kako učinkovito oprati borovnice koristeći sastojke koje vjerojatno već imate:
Pranje octom
- Pomiješajte 3 dijela hladne vode s 1 dijelom bijelog octa u velikoj posudi.
- Dodajte borovnice i ostavite da se namaču 5 do 10 minuta.
- Nježno protresite bobice rukama kako biste pomogli olabaviti nečistoće.
- Ocijedite i temeljito isperite pod hladnom vodom kako biste uklonili sve preostale tragove octa.
- Potpuno osušite na čistoj kuhinjskoj krpi ili papirnatim ručnicima prije spremanja u hladnjak.
Pranje sodom bikarbonom
- Otopite 1 čajnu žličicu sode bikarbone u 2 šalice hladne vode.
- Dodajte borovnice i namačite 5 do 10 minuta.
- Temeljito isperite kako biste uklonili sve ostatke.
- Potpuno osušite na čistoj kuhinjskoj krpi ili papirnatim ručnicima prije spremanja u hladnjak.
Važna napomena: Izbjegavajte namakanje borovnica duže od 15 minuta. „Kožica se može početi razgrađivati ako se predugo namače, uzrokujući da se arome otapaju u otopini za čišćenje”, upozorava Le.
Komercijalna sredstva za pranje i kada prati borovnice?
Mnoga sredstva za pranje voća i povrća koja se prodaju potrošačima nisu mnogo bolja od vaših „uradi sam” opcija. „Samo sredstva za pranje koja se koriste u industriji s vrlo specifičnim spojevima peroksida su učinkovitija, ali ona nisu dostupna široj javnosti”, kaže dr. Le. Stoga preskočite skupe sprejeve iz trgovine – vaša smočnica ima sve što vam treba.
Borovnice perite neposredno prije jela. Vlaga ostavljena na kožici može ubrzati kvarenje. Nakon što ih operete i osušite, upotrijebite ih ili, ako ih trebate hladiti, učinite to u prozračnoj posudi obloženoj papirnatim ručnikom. Želite ih zamrznuti? Operite, temeljito osušite i zamrznite u jednom sloju prije prebacivanja u vrećicu ili posudu.
Savjet stručnjaka i zaključak
Dr. Le živi u blizini farmi koje koriste regenerativnu poljoprivredu i priznaje da rijetko pere svoje borovnice. Ali za većinu nas koji kupujemo u trgovinama ili na tržnicama, njegov je savjet jasan: kratko namakanje u octu ili vodi sa sodom bikarbonom može pomoći da vaše borovnice budu sigurnije i dulje traju – a da se pritom ne promijeni njihov okus.
