Piletina se često nalazi na našim tanjurima – u salatama, sendvičima, juhama, pa čak i na pladnjevima za druženja. Često je percipiramo kao “sigurniji” izbor mesa za lakše obroke, no nije svaki zalogaj piletine jednako koristan. Neki dijelovi sadrže znatno više masti, kolesterola i potencijalnih kontaminanata od drugih. Razumijevanje koji zalogaji najmanje doprinose našem zdravlju pomaže nam da uživamo u omiljenim jelima bez previše razmišljanja o svakoj vilici. A odgovor na pitanje koji je dio najmanje zdrav mogao bi iznenaditi svakoga tko voli tu hrskavu, zlatnu koricu.
Zašto se piletina i dalje smatra “lakšim” mesom
Unatoč zabrinutosti oko nezdravih dijelova piletine, piletina ostaje popularna jer se lako uklapa u mnoge prehrambene navike. U usporedbi s mnogim komadima govedine ili svinjetine, obično je mršavija, posebno kada se koristi pileća prsa ili batak bez kože. Porcija kuhane pileće prsa bez kože nudi značajnu količinu proteina s relativno umjerenim brojem kalorija i vrlo malo zasićenih masti. Ljudi usmjereni na uravnoteženu prehranu često je biraju za večere tijekom tjedna, pripremu obroka i ručkove bogate proteinima. Nekoliko faktora drži piletinu pri vrhu popisa za kupnju:
- Općenito sadrži manje kalorija od mnogih masnijih crvenih mesa u sličnim porcijama.
- Nemasni komadi bez kože relativno su niski udjelom masti i uklapaju se u mnoge prehrambene planove.
- Pruža važne hranjive tvari poput vitamina B, željeza i selena.
Pileća koža: Najmanje hranjiv zalogaj
Dio koji većina nutricionista savjetuje ograničiti je pileća koža. Koža je gotovo čista mast, s vrlo malo vitamina ili minerala. Ostavljanje kože može značajno povećati kalorije i kolesterol u porciji koja bi inače bila prilično nemasna. I da, svi znamo koliko primamljiv može biti taj hrskavi, slani zalogaj. Postrojenja za preradu također primjenjuju dezinfekcijska ispiranja uglavnom na vanjsku površinu ptice, što znači da koža prima većinu tog kontakta, iako su ti tretmani regulirani radi sigurnosti.
Kao što nutricionistički stručnjaci često ističu, najhrskaviji, najmasniji zalogaj rijetko je i najhranljiviji. Uklanjanje kože prije ili poslije kuhanja pomaže smanjiti ukupni unos masti, dok zadržava poznati okus pečenog ili roštiljanog pilećeg mesa ispod.
Pileća krilca: Više hrskavosti nego hranjivih tvari
Odmah iza kože na popisu “najmanje korisnih” su pileća krilca. Tipično krilce je uglavnom kost prekrivena kožom i relativno malom količinom mesa. Kada se krilca prže, paniraju i preliju masnim umacima, udio masti i natrija brzo raste, dok stvarni udio nemasnih proteina ostaje skroman. Za mnoge ljude, krilca su povremena grickalica, a ne značajan izvor hranjivih tvari. Rijetko uživana i u malim porcijama, mogu se uklopiti u raznoliku prehranu, ali nisu mjesto gdje treba tražiti vitamine, minerale ili vlakna.
Organi, pluća i sigurnost hrane
Organi peradi, ili “iznutrice”, ponekad se prodaju za umake ili nadjeve, i zahtijevaju posebnu pažnju. Među njima, pileća pluća privlače najviše zabrinutosti kada se koriste, jer organi mogu sadržavati bakterije poput Listerije ili Salmonele ako se njima ne rukuje pravilno. Ovi mikroorganizmi dobro podnose hladnoću, zbog čega samo hlađenje ne rješava problem. Pravilno kuhanje peradi i organa na najmanje 74°C (165°F) važno je za sigurnost hrane. U svakodnevnom kuhanju, mnogi se domaći kuhari jednostavno oslanjaju na dobro očišćeno mišićno meso i potpuno izbjegavaju zahtjevnije unutarnje dijelove.
Sve to zajedno na tanjuru
Za one koji redovito uživaju u piletini, praktičan pristup je jasan: preferirajte pileća prsa i batke bez kože za svakodnevne obroke, tretirajte krilca i prženu kožu kao rijetke poslastice, te rukujte organima s posebnom pažnjom na čistoću i temeljito kuhanje. Na taj način zadržavamo poznatu udobnost piletine, oslanjajući se na njezine snage – visokokvalitetne proteine i korisne hranjive tvari – umjesto na njezine slabosti. Malo svjesnosti o nezdravim dijelovima piletine uvelike pomaže da se omiljena hrana osjeća ugodnije u nutritivnom smislu.
