Postoje sastojci koji obično završe u smeću, iako se u nekim regijama obrađuju s velikom preciznošću i strpljenjem. Umjesto da se tretiraju kao otpad, podvrgavaju se dugotrajnom procesu zahvaljujući kojem mijenjaju oblik i primjenu.
Arancini: Slatki dodatak desertima
Kora naranče ne mora završiti u košu za smeće. U mnogim mediteranskim regijama, posebno u Hrvatskoj (a naročito u regiji Dalmacije), prerađuje se u oblik slatkog dodatka desertima, poznatog kao arancini. Za pripremu se koriste isključivo BIO naranče, nevoskirane i netretirane kemijskim sredstvima.
Kako odabrati prave naranče za arancini?
Prilikom odabira voća, važno je obratiti pažnju na njegovu koru: treba biti debela, čvrsta i prirodna na dodir, bez neprirodnog sjaja i osjetnog sloja voska. Upravo od takve kore nastat će arancini s izraženom aromom naranče, bez umjetnog mirisa i okusa.
Kako pripremiti arancini?
Priprema arancina zahtijeva malo strpljenja, ali rezultat je vrijedan truda. Evo koraka:
- Koru naranče temeljito operite.
- Nakon pranja, koru prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji pet dana.
- Svaki dan mijenjajte vodu. To je ključno kako kora ne bi bila gorka.
- Nakon pet dana, koru je potrebno osušiti.
- Zatim je narežite na tanke trake.
- Trake stavite u lonac i pospite istom količinom šećera.
- Prelijte s malom količinom vode, tek toliko da se šećer počne otapati pod utjecajem topline.
- Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se sirup ne zgusne, a trake postanu mekane.
- Gotovu koru naranče rasporedite na papir za pečenje i ostavite nekoliko dana da se suši.
- Po želji, možete ih nježno posuti šećerom, ali to nije obavezno.
Zašto koristiti BIO koru naranče?
Kada pravite arancine, koristite cijelu koru koja je dugo izložena visokoj temperaturi. Nevoskirane i nekonzervirane naranče su sigurne za obradu jer ne sadrže tvari koje bi se tijekom kuhanja mogle otopiti i promijeniti okus sirupa. BIO kora naranče zadržava prirodnu aromu, boju i strukturu tijekom cijelog procesa pripreme. Voštani dodaci mogu pogoršati okus arancina i prodrijeti u sirup.
Svojstva kore naranče
Kora naranče sadrži prirodna eterična ulja, flavonoide, pektine i vlakna. Tijekom namakanja uklanja se samo gorčina, dok aromatični i strukturni spojevi ostaju. Zahvaljujući tome, trake zadržavaju intenzivan miris i nježan citrusni okus. Sadržaj vlakana i pektina omogućuje kori da podržava probavu, dok su antioksidansi odgovorni za aromu i stabilnost okusa u desertima.
Za što koristiti arancini?
Tako pripremljene trake kore možete jesti samostalno, ali češće se koriste kao dodatak kolačima, kremama i nadjevima. Odlično se slažu s čokoladnim kolačima, u nadjevu od maka i u blagdanskim kolačima, posebno zimi kada je aroma citrusa najpunija. Stoga će se savršeno uklopiti u medenjake ili makovnjaču. Također ih možete dodati u:
- zimski čaj,
- domaću granolu,
- sladoled,
- alkoholna pića,
- praline,
- gorku čokoladu.
