Pržena riba je tradicionalni dio Badnje večeri. Kako bi oduševila goste, osim dobrog recepta, potreban je i odgovarajući izvor masti. On ima ogroman utjecaj na okus i vrijednost jela, stoga je važno odabrati najbolji.
Idealno pržena riba je izvana rumena, a iznutra mekana i sočna. Neodgovarajuća mast, međutim, može dovesti do toga da zagori, zalijepi se za tavu i miriše na izgoreno. U posljednjoj fazi pripreme badnjačkih jela vrijedi se osloniti na provjerenu mast, što će izbjeći neugodna iznenađenja i razočaranja.
Na kojoj se masti najbolje prži riba?
Jela od ribe mogu se pržiti na bistrenom maslacu, koji im daje ugodnu aromu, a pritom je očišćen od spojeva iz mlijeka koji lako zagore. Najbolje je prikladan za nježno bijelo meso koje zahtijeva kratku obradu u tavi.
Za prženje se preporučuje i maslinovo ulje, koje, suprotno uobičajenim mišljenjima, izvrsno podnosi čak i dulje zagrijavanje. Njegov intenzivan miris pristaje uz morsku ribu. Možete odabrati i sortu s voćnim notama i znatno lakšim okusom.
Najbolja i najuniverzalnija vrsta masti za prženje ribe je, međutim, rafinirano ulje uljane repice. Potpuno je neutralno, stoga ni na koji način ne utječe na okus jela. Osim toga, znatno je jeftinije od maslinovog ulja i maslaca. Njegova najveća prednost je visoka otpornost na zagrijavanje. Uspješno podnosi temperaturu prženja ribe, koja iznosi 180 stupnjeva Celzijusa.
Na kojem ulju ne treba pržiti ribu?
Za prženje nije prikladno nerafinirano ulje uljane repice – baš kao ni druge hladno prešane masti. Iako sadrži mnogo korisnih spojeva iz sjemenki, oni nisu otporni na visoke temperature. Brzo dime i gore, gubeći svoja svojstva. U takvom ulju nastaju i štetni spojevi. Slični procesi odvijaju se i u običnom maslacu.
Nadalje, široko dostupno suncokretovo ulje u trgovinama se ne preporučuje za prženje ribe. Ono mijenja okus ribe i brzo se pregrijava. Izuzetak je ono dobiveno od posebnih, takozvanih visokooleinskih sorti sjemenki. Takva mast ima sličan sastav kao maslinovo ulje i može se uspješno koristiti u tavi.
