Želite li da vaš cheesecake ispadne savršeno i da se ne spusti nakon pečenja, isprobajte trik koji mi je otkrio poznati slastičar. Sve se vrti oko postavljanja prave temperature.
Cheesecake, ili torta od sira, jedno je od najpopularnijih slastica u našoj zemlji. Često se peče za božićne blagdane, a u nekim domovima je čak i obavezan element stola. Svaka domaćica ima svoj provjereni recept za ovu tortu, no čak i iskusne kuharice ponekad imaju dilemu na kojoj temperaturi je treba peći.
Na kojoj temperaturi peći cheesecake?
Mnogi se sigurno pitaju koja je idealna temperatura za pečenje cheesecakea. To je važno jer previsoka temperatura može uzrokovati da se kolač zagori ili popuca, dok preniska temperatura može rezultirati nedovoljno pečenim i previše vlažnim cheesecakeom. Stoga, ovaj proces zahtijeva pažnju i preciznost. Najbolji rezultati postižu se pečenjem cheesecakea na temperaturi od 150 do 170 stupnjeva Celzijusa. Što je temperatura niža, to će cheesecake sporije rasti, a rezultat će biti da se neće spustiti nakon pečenja. Ovaj mali trik čini veliku razliku u teksturi i izgledu gotovog kolača.
Kako napraviti idealan cheesecake? Savjeti
Iako ne postoji univerzalni recept za savršen cheesecake, dovoljno je pridržavati se nekoliko najvažnijih pravila kako bi ova slastica ispala zaista izvrsna.
- Kvaliteta sira: Najvažniji je sir koji koristite. Svježi sir bi trebao biti dobre kvalitete. Najbolje je odabrati punomasni ili polumasni sir. Međutim, ako ste već kupili i imate u hladnjaku nemasni svježi sir, svakako u smjesu dodajte dodatnu porciju maslaca kako biste nadoknadili nedostatak masnoće.
- Mljevenje sira: Važno je sir samljeti dvaput. Jednom neće biti dovoljno, jer mogu ostati grudice koje će se kasnije osjetiti u cheesecakeu. Ako vam se ne da to raditi sami, u mnogim trgovinama možete pronaći već gotov, mljeveni svježi sir. Prije kupnje ipak provjerite da proizvod ne sadrži nepotrebne, umjetne dodatke.
Neizostavna za ovu slasticu su i jaja. Ovdje vrijedi pravilo koje kaže da na jedan kilogram svježeg sira treba koristiti tri jaja. Možete dodati cijela jaja odjednom ili odvojiti žumanjke od bjelanjaka. U tom slučaju, prvo dodajte žumanjke u smjesu, a zatim istucite pjenu od bjelanjaka i umiješajte je u smjesu. Na taj će način cheesecake biti nježniji, no postoji rizik da se može spustiti. Između ostalog, upravo je zato važna temperatura pečenja ovog kolača.
Ako želite da vaš cheesecake bude čvršći, u smjesu možete dodati puding u prahu, krumpirov škrob ili pšenično brašno. No, činite to umjereno – dovoljna je zaista mala količina. U suprotnom, kolač će biti suh i počet će se mrviti.
