Takvo meso i dalje ostaje zanimljivost, iako se po pitanju okusa i nutritivnih vrijednosti može mirne duše natjecati s popularnom janjetinom. To je izbor za osobe koje traže nešto plemenitije od svinjetine, ali bez astronomskih cijena.
Meso muflona rijetko dospijeva na domaće stolove, uglavnom zato što se malo tko njime svakodnevno bavi. Najčešće se pojavljuje u kontekstu lovstva ili restorana koji poslužuju divljač. Međutim, to je vrlo vrijedna namirnica: tamno, čvrsto, aromatično meso koje pravilnom obradom postaje mekano, sočno i iznimno karakteristično u okusu. Za mnoge je zanimljivija alternativa janjetini jer ima izraženiji profil okusa, ali istovremeno nije toliko masno kao neki komadi ovčetine. Meso muflona dobro podnosi mariniranje i pečenje, te se odlično slaže s mediteranskim biljem, češnjakom, vinom i borovicom.
Što je zapravo meso muflona?
Meso muflona spada u divljač i u mnogočemu podsjeća na spoj janjetine s delikatnom, dobro uzgojenom govedinom. Ima tamnocrvenu boju, čvrstu strukturu vlakana i relativno nizak udio intramuskularne masti. Zahvaljujući tome, nakon pečenja nije teško za želudac, a uz odgovarajuću marinadu zadržava sočnost. U okusu je izražajno, blago „divlje”, ali bez neugodne oštrine ili gorčine koje se mogu pojaviti kod loše pripremljene ovčetine.
Svojstva i nutritivne vrijednosti
Meso muflona bogato je punovrijednim bjelančevinama i sadrži manje masti od mnogih klasičnih vrsta mesa iz uzgoja. Zbog toga je porcija zasitna, ali ne opterećuje probavni sustav toliko kao masniji komadi svinjetine ili ovčetine. Sadrži željezo u lako iskoristivom obliku, što pogoduje održavanju pravilne krvne slike, kao i cink, fosfor i vitamine B skupine, važne za živčani sustav i metabolizam energije. Priroda divljači čini da je meso muflona obično slobodno od intenzivnog dohranjivanja industrijskom stočnom hranom, što mnogima ima veliko značenje.
Recept: Meso muflona pečeno u začinskom bilju
Ovaj recept donosi najbolje iz ovog plemenitog mesa, koristeći klasične sastojke koji naglašavaju njegovu prirodnu aromu.
Sastojci za pečenje:
- 1200 g buta od muflona bez kosti
- 3 žlice ulja ili maslinovog ulja
- 2 žlice francuskog senfa
- vrhom puna žličica meda
- ravna žličica soli
- po pola žličice papra, ružmarina i timijana
- 3 češnja češnjaka
- 120 ml suhog crnog vina
- 80 ml vode
Sastojci za prilog:
- 600 g krumpira
- 300 g mrkve
- 200 g peršina (korijen)
- 3 žlice ulja
- 3/4 žličice soli
Način pripreme:
- Meso muflona očistite od viška opni i osušite papirnatim ručnikom.
- U zdjeli pomiješajte ulje, senf, med, sol, papar, ružmarin, timijan te češnjak protisnut kroz prešu.
- Temeljito natrljajte meso marinadom, prebacite ga u posudu, poklopite i stavite u hladnjak na minimum 8 sati, a najbolje preko cijele noći.
- Krumpir, mrkvu i peršin ogulite, narežite na veće komade, pomiješajte s uljem i solju.
- Meso izvadite iz hladnjaka oko 30 minuta prije pečenja kako bi se zagrijalo na sobnu temperaturu.
- Prebacite muflona u vatrostalnu posudu, obložite povrćem, te ulijte vino i vodu na dno posude.
- Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C i pecite poklopljeno oko 60 minuta.
- Nakon tog vremena skinite poklopac i pecite još 20–30 minuta, povremeno podlijevajući umakom s dna posude, sve dok meso lijepo ne porumeni.
- Nakon pečenja izvadite meso, pokrijte folijom ili poklopcem i ostavite da odstoji 15–20 minuta kako bi se sokovi stabilizirali.
- Narežite muflona na ploške, poslužite s pečenim povrćem i umakom nastalim tijekom pečenja.
