Tajanstveni proizvod o kojem je riječ nije ništa drugo nego crna leća, poznata i kao beluga. Njezin karakterističan izgled brzo budi asocijacije na skupocjeni kavijar, no radi se zapravo o iznimno zdravoj mahunarki. Podrijetlom iz Azije, crna leća danas stječe popularnost diljem svijeta kao zdrav i vrijedan element prehrane, a istovremeno i kao ukusna nadopuna mnogim obrocima.
Crna leća i njezina izvanredna svojstva
Crna leća bogata je biljnim bjelančevinama, što je čini izvrsnim sastojkom vegetarijanske i veganske prehrane. Međutim, to nipošto ne znači da bi se za nju trebale zanimati samo osobe koje su izbacile meso iz svog jelovnika. Zahvaljujući mnogim drugim prednostima, ona predstavlja vrijedan proizvod u prehrani praktički svakoga.
Osim proteina, ova namirnica sadrži značajnu količinu vlakana koja su ključna za naše zdravlje:
- Reguliraju rad crijeva i poboljšavaju probavu.
- Utječu na stabilizaciju razine šećera u krvi, što je važno za dijabetičare.
- Pružaju dulji osjećaj sitosti, što pomaže u kontroli apetita.
Crna leća također opskrbljuje tijelo vitaminima i mineralima, poput željeza, magnezija i vitamina B skupine, čime podržava imunitet i pomaže u održavanju pravilne tjelesne težine.
Priprema crne leće: Jednostavnije nego što mislite
Ona je rođakinja u Hrvatskoj puno popularnijih zelenih i crvenih leća, ali u usporedbi s njima, crna leća puno bolje podnosi termičku obradu i ne raspada se s takvom lakoćom. To je čini idealnom za estetski privlačna jela.
Crna leća je također izuzetno jednostavna za pripremu:
- Dovoljno ju je isprati pod hladnom vodom.
- Zalijte je vodom u omjeru 1:2 (jedna šalica leće na dvije šalice vode).
- Kuhajte na laganoj vatri otprilike 20 do 25 minuta.
Nakon kuhanja, zrna ostaju kompaktna, čvrsta i jezgrovita, zbog čega se odlično snalaze u jelima koja ne zahtijevaju jednoliku, kašastu konzistenciju. Jela s njezinim dodatkom dobivaju bolju teksturu i izgledaju znatno privlačnije na tanjuru.
Što sve možete napraviti od crne leće?
Svestranost crne leće u kuhinji je zapanjujuća. Od nje se mogu pripremiti mnoga ukusna jela — počevši od laganih juha i salata, na primjer u kombinaciji s avokadom, kvinojom i pečenim povrćem, pa sve do zasitnijih ručkova.
Možete pripremiti tradicionalna variva ili bezmesne gulaše koji se savršeno slažu s njokima, popečcima od krumpira ili jednostavno uz krišku svježeg kruha.
Ako tražite inspiraciju, isprobajte dva različita pristupa:
- Azijska inspiracija: Budući da leća beluga potječe iz azijske kuhinje, pripremite gusti umak (dal) na bazi luka, češnjaka, đumbira, rajčice, kokosovog mlijeka i aromatičnih začina.
- Europski stil (Polpete): Ako preferirate domaće okuse, od nje možete napraviti polpete (vegetarijanske kotlete). Dovoljno je kuhanu leću pomiješati s pirjanim lukom i češnjakom, dodati jaje, začine i krušne mrvice, oblikovati polpete te ih ispržiti ili ispeći u pećnici.
