Umjesto da haringe namačete u vodi ili mlijeku, isprobajte nešto drugo – jeftin, prirodan napitak koji čini čuda. Zahvaljujući njemu, haringe postaju meke, delikatne i ugodne okusa. Nisu ni preslane ni odbojno „riblje”, a idealno se uklapaju u svaku salatu, grickalicu ili blagdansko predjelo.
Previše slane, tvrde ili s previše nametljivim ribljim okusom – haringe iz kante mogu obeshrabriti svakoga ako nisu pravilno pripremljene. Godinama sam ih namakala u vodi, ponekad u mlijeku. Bilo je sasvim u redu, ali jednom sam probala nešto sasvim drugo. Iskreno govoreći, zaboravila sam kupiti mlijeko i morala sam se nekako snaći. Pronašla sam drugo rješenje, i to kakvo! Od tada haringe ne namačem ni u čemu drugom, jer tako meke, delikatne i ukusne nikada ranije nisam dobila.
Zašto je potrebno namakati haringe?
Haringe u kanti koje kupujete u trgovini obično su matijas fileti ili fileti a la matjas konzervirani u salamuri. Upravo ta sol omogućuje im da dugo traju i zadrže čvrstoću, ali istovremeno ih čini gotovo nemogućima za jelo s užitkom bez prethodnog namakanja. Često su preslane, previše tvrde, a ponekad čak i žilave.
Zato svaki dobar recept za haringe počinje preporukom da se haringe iz salamure moraju namočiti. To može biti hladna voda koja se mijenja nekoliko puta ili mlijeko. No, postoji način koji je još bolji – mlaćenica.
Zašto se isplati namakati haringe u mlaćenici?
Mlaćenica je mliječni napitak blago kiselkasta okusa koji nastaje kao nusprodukt pri proizvodnji maslaca. Upravo ta kiselost i prirodni sadržaj mliječnih bakterija čine da na haringe djeluje bolje nego voda i mlijeko zajedno.
- Omekšavanje strukture: Mlaćenica delikatno razgrađuje strukturu proteina, što čini ribu iznimno mekom i sočnom. Nije tvrda, ne rasteže se i ne raspada.
- Uklanjanje soli: Odlično uklanja višak soli, ali to radi nježno, ne ispirući potpuno okus ribe.
- Neutralizacija mirisa: Neutralizira jak riblji okus koji nekima može smetati, posebno osobama koje su manje navikle na haringe.
Uz sve to, mlaćenica je jeftina, dostupna u svakoj trgovini i ima prirodan sastav. Bez umjetnih dodataka, konzervansa ili šećera.
Što ako nemate mlaćenicu?
Ako trenutno nemate mlaćenicu, a želite isprobati ovaj način, možete posegnuti za kefirom. On je također blago kiselkast i ima slična svojstva. Ipak, svakako ne treba pokušavati namakati haringe u prirodnom jogurtu – previše je gust i može se razdvojiti. Najbolji efekt postignut ćete s običnom prirodnom mlaćenicom, najbolje bez ikakvih dodataka okusa.
Kako pravilno namakati haringe u mlaćenici?
Proces je jednostavan, ali zahtijeva malo strpljenja za najbolje rezultate:
- Započnite s pripremom ribe. Haringe isperite pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom.
- Zatim ih složite u posudu, najbolje staklenu ili keramičku, i zalijte mlaćenicom tako da budu potpuno prekrivene.
- Ako imate više vremena, možete narezati filete na manje komade. Brže će „poprimiti” svojstva mlaćenice.
- Prekrijte posudu folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak.
Vrijeme namakanja ovisi o tome koliko su haringe slane. Najčešće je dovoljno 12 sati, ali ako su haringe iznimno jako soljene, možete ih ostaviti i cijeli dan (24 sata). Nakon tog vremena izvadite ribu iz mlaćenice, isperite je kratko pod tekućom vodom i temeljito osušite.
Za što koristiti takve haringe iz mlaćenice?
Već u ovoj fazi primijetit ćete razliku: riba će biti delikatna, ali čvrsta i spremna za daljnje kulinarske tehnike. Haringe namočene u mlaćenici idealna su baza za svaki recept:
- Provjerit će se u tradicionalnoj verziji s lukom u ulju.
- Odlične su u vrhnju, s jabukom i hrenom.
- Savršene su u umaku od senfa.
Njihov blag okus i meka konzistencija čine da čak i osobe koje obično izbjegavaju haringe, posežu za repete. Možete ih narezati na trakice i dodati u povrtnu salatu, pomiješati s mariniranom paprikom i krastavcima ili složiti na sendvič s raženim kruhom i koprom. Ako planirate zabavu, bit će izvrsno predjelo koje možete pripremiti dan ranije.
