Vrlo često, tijekom obiteljskih proslava ili blagdana, haringe završe na stolu kao nezaobilazna delicija. Ove ribe, koje mnogi obožavaju, mogu se pojaviti u raznim varijantama i okusima. Međutim, ključni korak u njihovoj pripremi, koji često određuje konačan uspjeh jela, pokazuje se kao odgovarajuće dugo namakanje. Na koji način treba namakati haringe? To zapravo ovisi o tome kakvu ste ribu donijeli iz trgovine.
Kako namakati haringe da budu ukusne? To ovisi o njihovoj vrsti
Odgovarajuće namakanje haringi omogućit će vam da se riješite viška soli, što će pozitivno utjecati na okus i samu teksturu ribe. Ipak, ispostavlja se da način namakanja u glavnoj mjeri ovisi o vrsti haringi koju imate pri ruci. Proces teče drugačije kada je riječ o tradicionalnim specijalitetima iz bačve, a drugačije kada su u pitanju haringe iz slane otopine.
Dakle, koliko dugo bi se haringe trebale namakati? Evo pravila za različite vrste:
- Haringe iz bačve – one se odlikuju najvećim sadržajem soli, stoga bi namakanje u vodi trebalo trajati najduže. Preporučuje se čak do 24 sata. Voda mora biti hladna i potrebno ju je mijenjati svakih nekoliko sati kako bi se sol učinkovito izvukla.
- Haringe iz salamure (ovdje se misli na ribe soljene danskom metodom) – u ovom slučaju proces je znatno kraći. Ribe treba namakati oko 2 sata, pri čemu je nakon prvog sata potrebno promijeniti vodu.
- Matias (Matjes) haringe – u ovom slučaju namakanje traje najkraće, svega 15 minuta. Ono što je važno, prilikom kupnje ovakvih haringi treba obratiti pažnju jesu li to doista pravi matiasi ili samo fileti haringe pripremljeni a’la matias.
U svim gore navedenim varijantama, namakanje haringi ne bi smjelo trajati predugo. Ako pretjerate s vremenom, ribe će izgubiti svoj karakterističan okus i postati bezlične.
Načini namakanja haringi – raditi to u mlijeku, mlaćenici ili vodi?
Haringe se mogu namakati ne samo u vodi, već i u mlijeku ili mlaćenici. U slučaju spomenutih mliječnih proizvoda, namakanje ribe može trajati nešto kraće u usporedbi s procesom namakanja u običnoj vodi.
Štoviše, mlijeko i mlaćenica mogu haringama dati zanimljiviju notu okusa te učiniti meso ribe znatno delikatnijim i mekšim. Ipak, ni ovdje ne smijemo pretjerati s duljinom cijelog procesa jer će, slično kao i kod predugog držanja u vodi, haringe postati bljutave i nijeme u okusu.
