Sušene gljive jedan su od ključnih sastojaka mnogih tradicionalnih jela za Badnjak i božićne blagdane. U predblagdanskom razdoblju, kada nemaju svi mogućnost samostalnog odlaska u šumu i branja, većina ljudi poseže za gotovim proizvodima dostupnim u trgovinama. Ipak, vrijedi znati na što obratiti pozornost prilikom kupovine kako ne biste pokvarili okus svečanih jela.
Kako prepoznati kvalitetne sušene gljive?
Odabir odgovarajućih sušenih gljiva od ogromnog je značaja za aromu i cjelokupnu kvalitetu vašeg jela. Iako ćemo na policama trgovina pronaći mnoga pakiranja koja na prvi pogled izgledaju slično, nisu svi proizvodi jednaki. Kulinarski stručnjaci naglašavaju da vrijedi pažljivo promotriti i etiketu i sam izgled gljiva prije nego što ih stavite u košaricu.
Ne može svatko uživati u gljivama koje je vlastoručno ubrao za blagdane, no u trgovinama ne nedostaje ovih sušenih darova šume. Prilikom odabira, imajte na umu da se one znatno razlikuju po kvaliteti i podrijetlu. Važno je znati čime se voditi kako biste izbjegli razočaranje za blagdanskim stolom.
Iako se na prvi pogled sušene gljive u pakiranjima mogu činiti identičnima, njihova kvaliteta može drastično varirati. Tek temeljita opservacija omogućuje procjenu hoće li proizvod ispuniti naša očekivanja. Stručnjaci savjetuju da obratite pozornost na nekoliko ključnih aspekata:
- Podrijetlo gljiva
- Vizualni izgled i boja
- Tekstura i lomljivost
- Prisutnost nepoželjnih dodataka ili nametnika
Provjerite podrijetlo na etiketi
Prilikom odabira sušenih gljiva, uvijek je preporučljivo posegnuti za proizvodima od lokalnih dobavljača ili provjerenih proizvođača. Često one dostupne u velikim supermarketima dolaze iz dalekih zemalja, poput Kine, i mogu imati sasvim drugačiji profil okusa od naših domaćih vrganja. Također je važno provjeriti posjeduje li pakiranje odgovarajuće ateste te potvrdu o kontroli od strane stručnog gljivara (determinatora). To je vaša garancija sigurnosti i kvalitete.
Obratite pažnju na bijele mrlje
Prije kupovine morate temeljito pregledati gljive kroz prozirni dio pakiranja. Ako na njima primijetite bijele mrlje ili točkice, bolje je odustati od kupovine. Stručnjaci naglašavaju da takve oznake mogu svjedočiti o nepravilnom skladištenju i razvoju plijesni, što proizvod automatski diskvalificira za konzumaciju. Plijesan ne samo da kvari okus, već može biti i opasna za zdravlje.
Krhkost kao pokazatelj kvalitete
Sljedeći važan kriterij je tekstura, odnosno krhkost gljiva. Dobro osušene gljive trebale bi biti lako lomljive pod laganim pritiskom. To znači da je iz njih izvučena sva vlaga.
Ako su gljive previše savitljive, gumene ili se lome tek uz veliki otpor, to može značiti da nisu bile odgovarajuće osušene ili su povukle vlagu zbog lošeg pakiranja. U takvom slučaju bolje je potražiti drugi proizvod, jer vlažne gljive mogu brzo razviti štetne mikroorganizme.
Pazite na prisutnost nametnika
Nažalost, događa se da se u pakiranjima nepravilno skladištenih gljiva pojave ličinke ili kukci. Zbog toga prije kupovine vrijedi pogledati dno vrećice i uvjeriti se da tamo nema „nepozvanih gostiju” ili praha koji ukazuje na njihovu aktivnost.
Potpunu sigurnost u čistoću gljiva dobit ćete tek nakon što ih izvadite iz pakiranja i namočite u vodi prije kuhanja, ali vizualni pregled u trgovini prvi je korak prevencije. Zahvaljujući ovim jednostavnim pravilima možete izbjeći neugodna iznenađenja i uživati u iznimnom, bogatom okusu vaših blagdanskih jela.
