Sočna domaća kobasica bez upotrebe crijeva
Domaća kobasica pripremljena prema ovom receptu ispada nevjerojatno ukusna, sočna i nježna. Ovaj je recept posebno zanimljiv jer se kobasica priprema bez crijeva i bez pećnice, koristeći tehniku sličnu sous-vide metodi. Ključ savršene teksture leži u idealnom omjeru mesa i masnoće.
Potrebni sastojci
- Svinjetina: 2 kg
- Slanina (leđna masnoća): 500 g
- Sol: 50 g
- Crni papar: 1 čajna žličica
- Hladna voda: 50 ml
- Češnjak: 2-3 režnja
Način pripreme
Meso i slaninu narežite na sitne kockice, otprilike veličine 1×1 cm. Ovakav način rezanja, umjesto mljevenja, osigurava bolju strukturu i sočnost. U dobivenu smjesu dodajte sol, papar, protisnuti češnjak i hladnu vodu. Smjesu mijesite vrlo temeljito oko 5-7 minuta dok ne postane ljepljiva.
Pripremljeno meso stavite u hladnjak na 1-2 dana kako bi se dobro mariniralo i upilo sve začine. Nakon mariniranja, uzmite vrećicu za pečenje i izrežite trake duljine 40 cm. Meso podijelite na četiri jednaka dijela. Svaki dio čvrsto zamotajte u foliju ili vrećicu, formirajući oblik kobasice, te čvrsto zavežite rubove.
Pravilna termička obrada
Kobasice stavite u lonac i prelijte vodom. Ključno je da voda nikada ne proključa! Kuhajte na temperaturi od 75–80°C tijekom 2–3 sata. Ako koristite multicooker, postavite temperaturu na 70°C i kuhajte oko 4 sata. Ovakva niska temperatura jamči da kobasica ostane mekana i da ne pukne.
Nakon kuhanja, ostavite kobasicu da se potpuno ohladi. Tek kada je hladna, skinite foliju i narežite. Ovako pripremljena delicija idealna je za blagdanski stol, pružajući vrhunski domaći okus bez kompliciranih postupaka s crijevima.
