Ove godine vaš badnjački kompot od suhog voća više neće stajati nepopijen na stolu. Imam jednostavan način koji će osigurati da čak i djeca traže čašu više. Tajni sastojak dodajete na polovici kuhanja, kada cijela mješavina dobije ravnotežu koja joj često nedostaje.
Zašto kompot od suhog voća ne vole svi?
Ovo je jedno od onih pića koja su na blagdanskom stolu „jer tako mora biti“. U mnogim hrvatskim domovima stoji u vrču, ulijeva se u čaše više iz običaja nego s apetitom. Problem obično leži u omjerima i izboru sastojaka. Dimljeno voće, posebno kruške i šljive, ima vrlo dominantan okus i miris. Previše sušenih jabuka može dodati trpkost, a začini mogu biti prevrtljivi. Ako pretjerate s klinčićima, okus postaje ljekarnički, a s previše anisa podsjeća na sirup protiv kašlja. Zato je važno ovom napitku pristupiti s osjećajem.
Često kompot kuhamo prekratko, pa voće ne ispusti punu aromu, ili pak predugo, pa se sve stopi u tešku, tamnu masu okusa. Previše šećera ili meda dodanog bez kontrole može učiniti kompot ljepljivim, a on bi trebao biti osvježavajuće piće, a ne teški desert.
Jedan sastojak koji mijenja sve
Nakon godina testiranja, na ovo sam naišla sasvim slučajno. Tijekom kuhanja cijedila sam agrumi za drugo jelo i dodala nekoliko žlica soka u kompot. To je bio potpuni preokret. Danas ne mogu zamisliti pripremu bez ovog dodatka: soka od dvije velike naranče. Ali pazite, ne onog iz tetrapaka, već svježe iscijeđenog.
Sok ne dodajete odmah, već nakon otprilike 30 minuta kuhanja. Tada se kompot već „razigrao“, voće je počelo puštati okuse, ali još uvijek možete utjecati na konačnu ravnotežu. Naranča donosi nježnu slatkoću, malo kiselosti i predivnu aromu koja se savršeno slaže s korjenastim začinima. Rezultat je napitak dubokog okusa koji nije nimalo opterećujuć.
Recept za blagdanski kompot s tajnim dodatkom
Sastojci:
- 250 g krušaka (mješavina dimljenih i sušenih)
- 150 g sušenih jabuka narezanih na ploške
- 150 g domaćih dimljenih šljiva
- 10 sušenih marelica
- 8 sušenih smokava
- 2 štapića cimeta
- 4-5 zvjezdastih anisa
- 10 klinčića
- 4-5 zrna zelenog kardamoma
- Sok od 2 velike naranče (svježe iscijeđen)
- ½ limuna
- Med ili sirup od agave po ukusu
- 3,5 litre vode (najbolje mineralne ili filtrirane)
Način pripreme:
Dimljeno voće dobro isperite pod tekućom vodom, posebno kruške i šljive. Sve sastojke, osim limuna i naranče, stavite u veliki lonac i dodajte začine. Prelijte vodom i ostavite 30-40 minuta da voće nabubri.
Nakon toga stavite lonac na laganu vatru, poklopite i kuhajte polako oko 1,5 do 2 sata. Nakon prvih 30 minuta kuhanja dodajte svježe iscijeđeni sok od naranče. Kada je kompot gotov, kušajte ga. Ako je potrebno, zasladite medom. Ako vam se ipak čini preslatkim, dodajte polovicu limuna narezanu na ploške (bez kore) kako biste uravnotežili okus. Kompot je najbolji sljedeći dan kada odstoji na hladnom, a poslužiti ga možete lagano zagrijanog.
