Zašto uvijek ima mjesta za desert?
Često se događa da, čini se, više nije moguće pojesti ni zalogaj više, no u trenutku kada se pojavi desert, „otvori se” prostor u želucu. Scena je to uobičajena tijekom blagdana Božića i Nove godine, kada se obitelji i prijatelji okupljaju uz razna jela.
Iako se želudac čini nesposobnim pohraniti još hrane, pronalazi mjesto za slatko. To ponašanje ima znanstveno objašnjenje i specifičan japanski opis.
Betsubara: tajna drugog želuca
U Japanu postoji riječ koja objašnjava tu senzaciju. To je betsubara, što znači „drugi želudac” ili „odvojeni želudac”.
Što kaže znanost? Prema profesorici anatomije Michelle Spear sa Sveučilišta u Bristolu, ne postoji tajni odjeljak, već kombinacija fizičkih i mentalnih procesa zbog kojih ljudi popuštaju pred desertom.
Spear je objasnila da želudac nije kruta vreća koja se napuni i to je to. Dizajniran je da se širi i prilagođava. Kada ljudi počnu jesti, aktivira se „gastrična akomodacija”.
To se sastoji od toga da se mišići istežu i dopuštaju ulazak više hrane. Zato, iako postoji osjećaj da se više ne može jesti, tijelo se prilagođava kako bi napravilo prostor za malo više.
S druge strane, deserti su obično mekani i lagani. To znači da želudac ne mora uložiti toliko napora. Osim toga, ispunjava društvenu funkciju: obično je to trenutak obroka u kojem se gosti opuštaju i razgovori se razvijaju na bolji način.
Odnos između mozga i deserta
Prema stručnjakinji, postoji izravnija veza između deserta, njegovog značenja i mozga. Do te točke da se može zaključiti da želja za desertom dolazi iz mozga, više nego iz pravog gladi.
Postoji ono što znanstvenici nazivaju „hedonička glad”: želja za jesti samo radi užitka, a ne iz potrebe. Slatkiši aktiviraju sustav nagrađivanja u mozgu, oslobađajući dopamin i slabeći signale sitosti.
Zato, iako su ljudi već siti, znanje da postoji desert generira odvojenu želju, onu koju je čak teško odoljeti. Također igra ulogu „specifična sitost senzacija”.
Kada jedemo puno istog, mozak se „zasićuje” i generira osjećaj „napunjenosti”. Ali ako se pojavi novi okus, poput deserta, motivacija za jesti se obnavlja i čini se da se želudac ponovno pokreće. Prilika za daljnje uživanje.
