Mnogi izbjegavaju jeftinu govedinu jer je često žilava, suha i gubi sočnost tijekom kuhanja. Čini se da se ukusan odrezak ili nježni gulaš mogu napraviti samo od skupog mesa – ali to nije istina. Iskusni kuhari znaju jedan jednostavan trik koji doslovno pretvara tvrdo meso u nježno i meko, kao iz restorana. I sve što trebate jest dodati jedan „tajni prah” u vodu, koji se nalazi u svakoj kuhinji.
„Tajni prah” koji čini čuda
To je obična soda bikarbona.
Zašto soda tako dobro djeluje na govedinu?
Soda bikarbona blago podiže razinu pH na površini mesa. Kao rezultat toga:
- vlakna se opuštaju,
- meso zadržava vlagu,
- prestaje se skupljati tijekom prženja,
- postaje značajno nježnije.
Upravo zahvaljujući tom učinku čak i jeftina govedina nakon kuhanja ne bude žilava, gumena niti se trga, već se lako reže i doslovno topi u ustima.
Kako to ispravno učiniti?
Metoda je vrlo jednostavna:
- 1. Ulijte hladnu vodu u zdjelu.
- 2. Dodajte 1 čajnu žličicu sode bikarbone na 1 litru vode.
- 3. Stavite govedinu u otopinu.
- 4. Ostavite na 20–30 minuta, ne više.
- 5. Temeljito isperite meso čistom vodom.
- 6. Osušite papirnatim ubrusom – i kuhajte kao i obično.
To je sve. Nema marinada na nekoliko sati, nema kemikalija, nema kompliciranih recepata.
Kako se meso mijenja nakon namakanja?
- postaje meko i elastično,
- lakše se ravnomjerno peče,
- ne pretvara se u „đon”,
- ostaje sočno iznutra,
- ima ugodan okus bez suvišnih mirisa.
Čak i povoljniji dijelovi – plećka, vratina, prsa – nakon ovakve obrade pripremaju se kao vrhunski odrezak.
U kojim jelima ova metoda savršeno funkcionira?
- odresci od jeftine govedine
- gulaš
- variva
- meso za tjesteninu
- sitno narezani komadi za wok jela
Bilo koji recept gdje je potrebno da meso bude nježno i brzo kuhano.
Savjet kuhara
Nemojte posipati meso sodom izravno – to može pokvariti okus. Djeluje upravo vodena otopina na kratko vrijeme.
Ukusna govedina – nije stvar u cijeni, već u tehnici
Ovaj trik omogućuje pripremu raskošnih jela čak i od najjeftinijih komada mesa. Rezultat je toliko impresivan da je teško povjerovati da je sva magija u jeftinoj sodi bikarboni.
