Tajna savršeno hrskavog kiselog kupusa
Idealni kiseli kupus mora biti hrskav, sočan i aromatičan. Da biste postigli takav rezultat, potrebno je koristiti tajni sastojak koji su poznavale još naše bake.
Kako bi kupus ostao čvrst i zadržao svježu boju, u njega se dodaje malo hrena. Dovoljan je tek manji komadić korijena: otprilike 5–7 cm na staklenku od tri litre.
Hren posjeduje prirodna baktericidna svojstva, zbog čega sprječava da povrće omekša i izvrsno čuva njegovu strukturu. Upravo taj dodatak, uz mrkvu i sol, čini ključnu razliku u receptu.
Ukoliko nemate hren, možete upotrijebiti listove višnje, ribiza ili hrasta. Oni također sadrže tanine koji kupus čine čvrstim i hrskavim, osiguravajući vrhunsku kvalitetu vaše zimnice.
