Šampinjoni su često podcijenjeni, ali u društvu pravih dodataka postaju pravi hit na tanjuru. Osim toga, tijekom prženja dovoljno je pripaziti na nekoliko detalja kako ne bi pustili vodu i kako bi ispali čvrsti i primamljivi.
Kako pravilno pržiti šampinjone?
Tijekom pripreme šampinjona najveća je poteškoća puštanje vode. Gljive se tada počnu pirjati ili kuhati umjesto prženja, gubeći pritom čvrstoću i privlačan izgled. To se događa jer se šampinjoni u najvećem dijelu sastoje od vode – čak 90 posto. Problem se pojačava kada napravimo osnovne pogreške pri prženju, koje je uistinu lako izbjeći.
Da biste izbjegli neugledne šampinjone, vrijedi obratiti pozornost na tri elementa: količinu gljiva u tavi, njihovo temeljito sušenje i dobro zagrijanu tavu. Ako o tome ne vodite računa, gljive će umjesto prženja postati mekane i vodenaste.
Važan dodatak za umami okus
Ako već znate što učiniti da šampinjoni ne puštaju vodu, vrijedi se pobrinuti i da njihov okus parira aromatičnim vrganjima iz šume. Zapamtite da šampinjonima koji se prže uvijek dodate umak od soje. Nije ga potrebno puno, dovoljne su 3 žlice kako bi se savršeno naglasio okus ovih blagih gljiva i obogatio obrok.
Umak od soje bogat je aminokiselinama odgovornim za umami okus, zbog čega jela postaju aromatičnija. Osim toga, daje šampinjonima privlačnu, tamniju boju. Tako pripremljeni izvrsni su kao nadjev za zapečena jela, dodatak mesnim odrescima ili sastojak umaka za tjesteninu.
Recept za šampinjone s umakom od soje
Sastojci:
- 500 g šampinjona
- 45 ml umaka od soje
- 45 ml balzamičnog octa
- 15 g pročišćenog maslaca (ghee)
- 15 ml javorovog sirupa ili meda
- 2 češnja češnjaka
- oko 1/2 žličice mješavine ružmarina, majčine dušice i origana
- prstohvat soli
- prstohvat svježe mljevenog papra
Način pripreme:
1. Očistite šampinjone i po potrebi ih operite, a zatim ih obavezno temeljito posušite papirnatim ručnikom.
2. Zagrijte tavu na srednjoj vatri i dodajte pročišćeni maslac.
3. Stavite šampinjone na zagrijani maslac i pržite ih uz povremeno miješanje.
4. Kad šampinjoni lagano porumene i omekšaju, dodajte protisnuti češnjak.
5. Ulijte umak od soje i balzamični ocat. Dobro promiješajte pa dodajte javorov sirup ili med.
6. Posipajte začinskim biljem te začinite solju i paprom po ukusu.
7. Pržite dalje miješajući dok se umak lagano ne reducira i ne postane ljepljiv. Dobar tek!
