Još do nedavno nitko ne bi pomislio da ćemo piti čaj od gljiva, pržiti tofu umjesto mesa i jesti egzotične sjemenke za doručak. Danas je to svakodnevica koja jasno pokazuje koliko je daleko dogurala naša kuhinja.
Avokado, kvinoja i chia – egzotika koja je postala svakodnevica
Avokado, kvinoja i chia sjemenke proizvodi su koji su se donedavno povezivali s egzotikom i luksuzom, a danas ih s lakoćom nalazimo u gotovo svakoj trgovini u Hrvatskoj. Njihove prednosti su visoka nutritivna vrijednost i blagotvoran utjecaj na organizam.
- Avokado osigurava zdrave masti, kalij i vitamin E, a 100 grama sadrži oko 160 kcal.
- Kvinoja je izvor izvrsnih biljnih proteina, vlakana i magnezija, a uz sve to ima nizak glikemijski indeks.
- Chia sjemenke se mogu pohvaliti omega-3 masnim kiselinama, kalcijem i željezom. Upijaju velike količine vode i bubre, zbog čega se želudac sporije prazni, a osjećaj sitosti traje dulje.
Biljni proizvodi kao konkurencija mesu
Biljni proizvodi sve češće zamjenjuju meso, ne samo u veganskoj prehrani, već i u svakodnevnim obrocima ljudi koji žele jesti lakše i zdravije. Tofu, tempeh i seitan azijski su specijaliteti koji osiguravaju visokokvalitetne proteine, a sadrže manje masti i kolesterola od većine dostupnog mesa.
Porcija tofua od 100 g ima oko 100-130 kcal i 12 g proteina, dok se tempeh, proizveden od fermentirane soje, ističe većim sadržajem vlakana. Sve su popularniji i biljni napitci od zobi, badema i soje koji služe kao alternativa kravljem mlijeku. Vrijedi dodati da se ovakvi proizvodi često obogaćuju kalcijem i vitaminom B12 kako bi nutritivno bili što sličniji mliječnim proizvodima.
Fermentacija je sve prisutnija – zimnica, kombucha i kvasovi
Fermentacija se nekada koristila uglavnom za produljenje roka trajanja hrane, a danas je postala jedan od glavnih stupova prehrane usmjerene na dobru probavu i imunitet. Kiseli kupus, kombucha i kvasovi stekli su popularnost prvenstveno zato što poboljšavaju crijevnu mikrofloru.
- Kiseli kupus i krastavci osiguravaju mliječnu kiselinu koja podržava razvoj dobrih bakterija.
- Kvas od cikle je izvor betaina, željeza i probiotičkih kultura koje jačaju imunitet.
- Kombucha, fermentirani čaj, osigurava prirodne organske kiseline i vitamine B skupine.
Lokalna superhrana – hrvatski ekvivalenti svjetskih trendova
Donedavno su se superhranom smatrale samo egzotične sjemenke i plodovi koje je trebalo uvoziti s drugog kraja svijeta. Međutim, u Hrvatskoj sve češće posežemo za našim domaćim namirnicama koje se također mogu pohvaliti visokom nutritivnom vrijednošću.
Lanene sjemenke, heljda, crni ribiz i cikla osiguravaju vlakna, željezo, magnezij i antioksidanse koji podupiru srce i imunitet. Zahvaljujući rastućoj edukaciji, domaći proizvodi dobili su status modernog „superfooda”, pokazujući da zdrava hrana ne mora biti egzotična. Najveća nutritivna blaga često se nalaze u našoj neposrednoj blizini.
Moderne tehnologije – zamrzavanje i liofilizacija
Suvremene prehrambene tehnologije omogućile su da zdrava hrana bude dostupna tijekom cijele godine. Zamrzavanje čuva većinu vitamina i minerala, osobito ako se provodi odmah nakon berbe. Liofilizacija, odnosno sušenje zamrzavanjem, štiti strukturu proizvoda i čuva izvorni okus te do 98% hranjivih tvari.
Današnja kuhinja spaja ono što je nekada bilo nedostižno s onim što nam je najbliže i najprirodnije. Egzotični sastojci, lokalni superproizvodi i moderne tehnologije čine našu prehranu raznolikijom i zdravijom nego ikada prije.
