Haringe su jedan od najvažnijih elemenata blagdanskog jelovnika u mnogim domovima. Na stolu se pojavljuju u brojnim varijantama: u ulju, vrhnju, na razne regionalne načine ili u salatama. Ideja za njihovo posluživanje vjerojatno ima onoliko koliko i kuhara. Međutim, neovisno o receptu i individualnoj kulinarskoj kreativnosti, jedna stvar ostaje nepromijenjena. Prije nego što riba stigne na tanjur, mora se pravilno pripremiti. Neizostavan element je namakanje haringi prije daljnje obrade. Ovoga puta, međutim, nemojte se oslanjati na vodu ili mlijeko. Postoji sastojak koji haringe pretvara u pravi užitak za nepce.
Zašto je potrebno namakati haringe?
Haringe, posebno one koje kupujemo u kanticama, uronjene su u salamuru kako bi im se produžio rok trajanja i zadržala čvrstoća mesa. Zbog toga zahtijevaju namakanje prije same obrade i degustacije. Iz čega to proizlazi? Bilo bi teško s užitkom jesti presoljene i prilično tvrde komade ribe, a sigurno ne bismo takvom poslasticom željeli počastiti goste tijekom svečanijih druženja za stolom.
Namakanje haringi u mlaćenici – zašto se isplati?
Kuhari naviknuti na tradicionalne trikove najčešće ribu potapaju u vodu ili mlijeko. Ispostavlja se da se čak i tijekom ove prozaične faze kuhanja možete upustiti u eksperiment. Bez brige, šanse da rezultat ne bude uspješan ravne su nuli.
Mlaćenica se za namakanje haringi pokazuje kao vrlo pogođen izbor. Riječ je o postizanju najboljeg okusa, ali i savršene strukture mesa. Koje su prednosti ovog rješenja?
- Učinkovito smanjuje slanost: Mlaćenica, zahvaljujući svojoj prirodnoj kiselosti, brže „izvlači” višak soli iz mesa. Istovremeno ne lišava haringe njihovog karakterističnog okusa, pa ne morate brinuti da će izgubiti svoj karakter.
- Omekšava meso: Mliječna kiselina sadržana u mlaćenici djeluje slično kao kod mariniranja mesa, npr. prije pečenja ili roštiljanja. Lagano opušta vlakna, zahvaljujući čemu su haringe nježnije i krhkije.
- Neutralizira miris: Mlaćenica se odlično nosi s intenzivnim mirisom ribe. Stoga je spas za osobe koje preferiraju haringe u blažoj varijanti. Zahvaljujući ovom postupku, riba će se bolje slagati s drugim dodacima, posebno vrhnjem, lukom, senfom, jabukom i začinskim biljem.
Koliko dugo namakati haringe u mlaćenici?
Minimalno vrijeme koje bi riba trebala provesti u mlaćenici je između 4 i 6 sati. To je obično dovoljno kada želimo samo lagano ublažiti slani okus. Međutim, ako su haringe vrlo slane, a nama je stalo do postizanja ne samo nježnog karaktera jela, već i efekta mesa koje se topi u ustima, bolje ih je potopiti na 10 do 12 sati.
Haringe s mlaćenicom stavljajte u staklene ili keramičke posude. Takvi materijali ne ulaze u interakciju s hranom i kiselinama sadržanim u njoj. Sve pokrijte ili omotajte folijom, a zatim čuvajte u hladnjaku dok ne budu spremne za daljnju pripremu.
