Zašto stavljaju sol na ugljen roštilja?
Glavna namjena krupne soli je kontrola vatre. Kada masnoća s mesa padne na zapaljeni ugljen, često stvara iznenadne bljeskove plamena koji mogu opeći površinu mesa i pokvariti okus.
Posipanjem ugljena solju:
- Plamen brzo gori, sprječavajući njegov izravan kontakt s mesom.
- Meso se kuha ravnomjernije, bez izgaranja zbog prekomjernog zagrijavanja.
- Smanjuje se crni dim koji nastaje sagorijevanjem masnoće, što može ostaviti gorak okus.
Ovaj trik možete koristiti i prije i tijekom pečenja, posebno kada neočekivano izbije plamen.
Ovo nije mit niti besmislena navika, već ima konkretno objašnjenje i može biti razlika između ravnomjerno ispečenog komada mesa i onog koji je uništen vatrom.
Je li sol promijenila okus mesa?
Ne. Ovo je jedan od najčešćih mitova. Sol posuta na ugljen ne soli meso jer ne kontaktira izravno s komadima mesa.
Ima isključivo tehničku funkciju: pomaže u kontroli vatre i sprječava zagorijevanje mesa ili njegovo dobivanje neugodnog okusa zbog prekomjernog stvaranja dima.
Korištenje krupne soli na ugljenu je jednostavan, jeftin i učinkovit metod, idealan za važne događaje poput božićne večere. Detalj koji može značajno poboljšati konačni rezultat i osigurati savršeno kuhanje mesa.
