Krumpir je desetljećima osnova prehrane mnogih seniora. Jeftin je, zasićuje i lako se priprema. Ipak, nije svaki način posluživanja koristan za organizam starijih osoba. Klinička nutricionistica skreće pozornost na jednu jednostavnu radnju koja može potpuno promijeniti utjecaj krumpira na crijeva i imunitet.
Krumpir i prehrambene potrebe seniora
Pravilno pripremljen krumpir može biti vrijedan element prehrane starijih osoba. Izvor je kalija, vitamina C i manjih količina biljnih bjelančevina. Što je važno, sadrži i prehrambena vlakna koja su ključna za rad crijeva i kardiovaskularni sustav.
Problem se javlja kada se krumpir prži, poslužuje s puno masnoće ili u obliku teških složenaca. Takva jela mogu opteretiti probavu i potaknuti žgaravicu, osobito kod osoba sa sporijom peristaltikom crijeva.
Tajna je u hlađenju: Što je otporni škrob?
Nutricionistica Ewa Trusewicz naglašava da ključnu ulogu igra ono što se s krumpirom događa nakon kuhanja. Kada se kuhani krumpir ohladi, dio škroba pretvara se u takozvani otporni škrob. On je otporan na probavu u tankom crijevu i nepromijenjen dospijeva u debelo crijevo.
- Hrana za dobre bakterije: Otporni škrob služi kao prebiotik.
- Bolja probava: Djeluje poput dodatne porcije vlakana.
- Zdravlje crijeva: Pomaže u održavanju zdrave mikrobiote.
Zašto bi seniori trebali jesti na ovaj način?
Kod seniora su poremećaji rada crijeva i oslabljen imunitet česti problemi. Prehrana koja podupire crijevnu mikrobiotu može realno poboljšati probavni komfor. Otporni škrob potiče razmnožavanje dobrih bakterija, što neizravno utječe na otpornost i smanjenje upalnih stanja u tijelu.
Najbolji načini pripreme
Najkorisniji će biti krumpiri kuhani u vodi ili na pari, a zatim ohlađeni. Takve krumpire možete koristiti u salatama s jogurtom ili maslinovim uljem, ili ih poslužiti kao prilog nakon što su prethodno bili u hladnjaku (čak i ako ih lagano podgrijete). Vrijedi ograničiti pržene krumpiriće i popečke koji su teški za probavu i puni masnoća.
