I svježe i konzervirane rajčice iznimno su hranjive – s tek malim razlikama. Svježe rajčice sadrže više vitamina C, dok konzervirane rajčice često sadrže više likopena jer toplina olakšava tijelu apsorpciju ovog antioksidansa. Konzervirane rajčice jednako su zdrave kada odaberete pravi tip. Većina hranjivih tvari očuvana je tijekom konzerviranja, a rajčice se prerađuju na vrhuncu zrelosti. Kako biste ih održali zdravima, potražite pakiranja bez BPA i sorte s malo ili bez dodane soli, te bez dodanih šećera.
Oba oblika svestrani su kuhinjski sastojci. Svježe rajčice blistaju u salatama, sendvičima i bruschettama, dok su konzervirane rajčice idealne za umake, juhe, pizzu, čili i sporo kuhana jela – čineći svaku opciju hranjivim izborom tijekom cijele godine.
Kako ulazimo u zimu i ostavljamo za sobom vrhunac sezone rajčica, mnogi od nas počinju birati konzervirane rajčice u svojim receptima. Ipak, obje opcije, svježe i konzervirane, dostupne su tijekom cijele godine u većini dijelova zemlje – iako svježe rajčice nisu ni približno tako ukusne kao ljeti.
Neka jela najbolje funkcioniraju sa svježim rajčicama, druga s konzerviranima, i obrnuto. Ali kako se uspoređuje hranjivost ove dvije opcije? Iako biste mogli biti skloni vjerovati da su konzervirane rajčice manje zdrave od svježih, obje su hranjiv izbor. Čitajte dalje kako biste saznali o nutritivnim razlikama između ovih vrsta rajčica – kao i o najboljim načinima njihove upotrebe u kuhinji.
Prehrambena Usporedba Svježih i Konzerviranih Rajčica
Kada je riječ o gustoći hranjivih tvari svježih naspram konzerviranih rajčica, one se uglavnom podudaraju – s tek nekoliko suptilnih razlika.
„Sirove (svježe) rajčice bogate su vitaminima C i K, kalijem, folatom i antioksidansom likopenom – koji ima zaštitni učinak u progresiji kroničnih bolesti“, objašnjava Lena Baković, MS, RD, CNSC iz Live It Up. U međuvremenu, vitamin C podržava zdravlje imuniteta, vitamin K i kalij važni su za zdravlje kostiju i srca, a folat potiče zdravlje stanica i DNA.
Možete očekivati da ćete sve te hranjive tvari pronaći i u konzerviranim rajčicama – iako u nešto različitim količinama. „Konzervirane rajčice često imaju više razine likopena jer proces zagrijavanja tijekom konzerviranja čini ovaj antioksidans bioraspoloživijim (lakšim za apsorpciju vašem tijelu), ali mogu imati nešto manje vitamina C zbog izloženosti toplini. Unatoč tome, one su fantastična opcija nutritivno gledano“, dijeli Lauren Manaker MS, RDN, LD, registrirana dijetetičarka iz Charlestona.
Većina ostalih hranjivih tvari u rajčicama dobro je očuvana tijekom konzerviranja. „Proces konzerviranja čuva većinu vitamina i minerala, a budući da se rajčice konzerviraju brzo nakon berbe, njihove su hranjive tvari praktički zaključane“, dodaje Samina Kalloo, RDN, CDN, osnivačica Samina Kalloo Nutrition.
Važna Razmatranja Kod Kupnje Konzerviranih Rajčica
Ipak, postoji nekoliko razmatranja koje treba imati na umu kada je riječ o nutritivnoj vrijednosti konzerviranih rajčica – i kupnji. „Za neke ljude postoji zabrinutost zbog bisfenola A (BPA – kemikalije u nekim oblogama limenki), ali većina konzerviranih rajčica u Hrvatskoj sada je bez BPA ili ima minimalnu izloženost, tako da to nije velika briga za većinu“, nudi Manaker. Odabir rajčica prodanih u staklenim posudama još je jedan način da se izbjegne ova briga.
„Osim toga, konzervirane rajčice obično sadrže više natrija u usporedbi sa svježima, stoga je uvijek dobro potražiti opcije s niskim udjelom natrija ili bez dodane soli“, dodaje Baković. Kalloo se slaže, objašnjavajući: „neke marke sadrže do 400 do 500 miligrama (mg) natrija po pola šalice (oko 20 posto dnevnih potreba), tako da je to posebno važno za one koji prate krvni tlak ili zdravlje srca.“
Osim provjere sadržaja natrija u konzerviranim rajčicama, pobrinite se da nema dodatnog šećera ili nepotrebnih sastojaka osim limunske kiseline (prirodnog konzervansa) u marki koju ste odabrali. „Ako želite smanjiti izloženost pesticidima i mnogim tajanstvenim sastojcima, potražite organske opcije“, dodaje Baković – ovaj savjet vrijedi i za svježe rajčice!
Kako Kuhati sa Svježim Rajčicama
Sa svježim rajčicama, kulinarske mogućnosti su gotovo beskrajne.
„Svježe rajčice su tako svestrane! Volim ih narezati za jednostavnu Caprese salatu sa svježom mozzarellom, bosiljkom, maslinovim uljem i malo balzamičnog preljeva. Također su fantastične pečene; samo ih prelijte maslinovim uljem, češnjakom i začinskim biljem, a zatim pecite dok ne postanu karamelizirane i pune okusa“, dijeli Manaker.
Baković također nudi mnogo ideja. „Osobno, volim i dobru grčku salatu, a ne možete imati dobru bez ukusnih, svježih rajčica! Druga ideja je koristiti svježe rajčice za izradu bruschetta, koje su ukusno predjelo napravljeno od nasjeckanih rajčica, češnjaka i bosiljka, posluženo na svježem tostiranom kruhu.“
Svježe rajčice također se mogu dodati gotovo svakoj drugoj salati koju volite – kao i sendvičima, punjenim tostevima, jelima s jajima, tjesteninama, juhama, tartovima, salsama, umacima, preljevima i pizzama.
„I naravno, ništa ne nadmašuje sočnu rajčicu ravno s trsa s tek prstohvatom soli“, dodaje Manaker.
Kako Kuhati s Konzerviranim Rajčicama
Konzervirane rajčice jednako su svestrane u raznim receptima.
„Kao zaposlena majka, oslanjam se na praktične, pristupačne sastojke s dugim rokom trajanja poput konzerviranih rajčica, stoga ih uvijek imam pri ruci. Neki od mojih favorita uključuju pečene na vatri, pasirane, nasjeckane i umak od rajčice – svi oni čine ukusne i hranjive obroke tijekom radnog tjedna“, dijeli Kalloo. Ona ih koristi za juhe iz sporog kuhala, umake, čili s mljevenom puretinom ili lećom, ili ‘sloppy joes’.
Manaker se slaže da su to kuhinjski ‘must-have’ proizvodi. „Konzervirane rajčice su heroji smočnice! Ako kod kuće pravite pizzu, konzervirane rajčice pomiješane s malo maslinovog ulja i začina čine jednostavan, ukusan umak“, dodaje. U međuvremenu, Baković voli praviti svoj prepoznatljivi umak za tjesteninu s konzerviranim rajčicama.
Inače, ovi proizvodi od rajčice mogu se koristiti u mnogim istim receptima kao i njihovi svježi pandani – uključujući bruschette, salsu i jela s jajima. Dakle, bez obzira je li sezona rajčica ili je sredina zime, nećete pogriješiti ni sa svježim ni s konzerviranim rajčicama kada je riječ o zdravstvenim prednostima.
