Bez obzira na vrstu kave koju imate na umu, svi će imati isto mišljenje o prethodnoj fazi.
Možda to ne znaš, a naravno da ni ne moraš znati, ali mi smo usred onoga što industrija kave naziva „treći val kave”, teorijske revolucije oko jednog od najkonzumiranijih pića na svijetu, koje se sada, nakon desetljeća industrijalizacije i standardizacije, fokusira na kvalitetu, podrijetlo, sljedivost i pravednost u sektoru, osobito u odnosu na proizvođače.
Zato trenutno postoji moda – gotovo spekulativni balon – za specijalnu kavu, tj. Specijalizirana kava, zbog čega se možda bojite ići u kafiće jer se bojite da će vas gledati s prezirom ako tražite šećer uz kavu. Ili mlijeko.
Šale na stranu, od kojih su neke temeljene na stvarnom iskustvu, istina je da i ovaj novi trend kave ima Njegove pozitivne strane. A priori, pijemo bolju kavu nego prije nekoliko desetljeća, iako nas je industrija pokušala uvjeriti da je pržena ili vrlo jako pržena, crna i gorka kava vrhunac kvalitete ovog milenijskog pića.
Također je istina da se sada više govori o kavi, ili barem pokušava stvoriti više buke u medijima, a vi podižete status bariste – osobe koja kuha kavu – na razinu razina novog rocka Zvijezde, kao što smo nekad radili s kuharima, barmenima i somelijerima, postoji jedna stvar koja ih sve ujedinjuje kad je u pitanju pravljenje kave.
To možete napraviti i kod kuće. Nije važno pijete li kavu iz američkog aparata za kavu, preferirate li latte caffè ili ste ljubitelj espressa. Bez obzira koju kavu pijete, svaki barista na svijetu će je popiti Isto mišljenje o osnovnom pitanju, bez obzira na vrstu kave koju kupujete: mljevena.
Svi, apsolutno svi, i zato to mogu sa sigurnošću reći tebi Nikad ne preporučujem kupovati već mljevenu kavu. To je jednostavno i praktično rješenje, ali i najveći neprijatelj kave. Nakon mljevenja, kava, čak i ako je dobro pohranjena, počinje gubiti aromu.
Zato će vam svaki barista – i svaki ljubitelj kave – uvijek savjetovati da kupujete zrna kave i meljete ih po potrebi, jer to nema smisla Kupite zrna kave i samelji ga odjednom, tako da se ponovno spakira u vreće.
