Juha od graška i pire jela su koja mnogi vole. Međutim, tijekom pripreme najvažnije je pravilno pripremiti grašak kako ne bi ostao tvrd. Donosimo vam korisne savjete stručnjaka o tome kako postići savršenu mekoću.
Kako pripremiti grašak prije kuhanja
Grašak je potrebno prvo prebrati od nečistoća, a zatim ga dobro isprati pod tekućom vodom nekoliko puta. Kada vidite da je voda postala čista, prelijte ga hladnom vodom u omjeru 2:1. Važno je da voda ne bude toplija od 15°C jer u protivnom grašak može zakiseliti prije nego što se počne kuhati.
Pravilno namakanje graška
Ako grašak namakate preko noći, obavezno ga stavite u hladnjak. Mahunarke trebaju stajati u vodi dok se zrna ne udvostruče. Ovisno o sorti, to obično traje od 5 do 8 sati. Ako je grašak stajao u smočnici duže od 8 mjeseci, trebat će mu više vremena za namakanje. Vodu u kojoj se grašak namakao obavezno bacite, isperite grašak i ulijte svježu vodu za kuhanje.
Upotreba sode bikarbone
Dodavanje sode bikarbone može ubrzati proces. Preporučeni omjer je 2 žličice sode na 100 g graška i 1,5 l hladne vode. Nakon 8 sati, grašak treba temeljito isprati kako bi se uklonili ostaci sode. Ipak, budite oprezni: iako soda ubrzava kuhanje, ona može utjecati na okus i potpuno uništava vitamine B skupine koji se nalaze u zrnu.
Tehnika kuhanja
Grašak stavite u lonac, dodajte vodu ili temeljac, ali tekućinu nemojte soliti na početku. Tijekom kuhanja, ako tekućina ishlapi, smijete dolijevati isključivo proključalu vruću vodu. Sol se dodaje tek na samom kraju kuhanja. Zanimljivo je napomenuti da se oljušteni (polovice) i bijeli grašak ne preporučuju namakati.
