Avokado je specifično klimakterijsko voće, što znači da sazrijeva tek nakon što se ubere sa stabla. Znanje o tome kako čuvati avokado daje nam mogućnost kontrole brzine procesa sazrijevanja i prilagodbe uvjeta skladištenja ovisno o tome u kojoj je fazi zrelosti naš primjerak.
Ključ uspjeha je procjena stanja voća u trenutku kupnje. Tvrda, zelena kora zahtijeva drugačiji tretman od tamne, meke sorte Hass spremne za jelo. U našem članku provest ćemo vas kroz sve scenarije – od ubrzavanja sazrijevanja do spašavanja narezane polovice od ružnog tamnjenja.
Avokado tvrd poput kamena. Što učiniti s njim?
Ako ste kupili nezreli avokado (što je u hrvatskim trgovinama standard), najgore što možete učiniti je staviti ga u hladnjak. Niska temperatura zaustavlja proizvodnju etilena, plina odgovornog za sazrijevanje. Kao rezultat toga, voće neće omekšati, a njegovo će meso postati gumeno i neukusno.
Avokado: Kako ga čuvati kada je tvrd?
Sobna temperatura – stavite voće na kuhinjsku radnu ploču, podalje od izravnog sunca. U takvim uvjetima sazrijevanje će trajati od 3 do 5 dana.
Papirnata vrećica (trik za ubrzavanje) – ako trebate pripremiti guacamole „odmah”, stavite avokado u papirnatu vrećicu zajedno s jabukom ili bananom. Ovo voće ispušta velike količine etilena, koji će na avokado djelovati kao prirodni akcelerator. Na taj ćete način skratiti vrijeme sazrijevanja čak za polovicu.
Može li se avokado držati u hladnjaku? Strategija za zrele plodove
Dakle, smije li se avokado držati u hladnjaku? Odgovor je: da, ali samo u određenim slučajevima. Hladnjak uzrokuje pauzu u sazrijevanju ovog voća. Kada osjetite da je avokado već savršeno mekan (kora lagano popušta pod pritiskom palca), a ne planirate ga pojesti odmah – stavite ga u hladnjak. Niska temperatura (oko 4-6°C) usporit će proces prelaska u stanje prezrelosti. Na taj način produžit ćete život idealnog avokada za 2-3 dana. Međutim, ako ga tamo držite predugo, meso može početi sivjeti.
Kako čuvati avokado nakon rezanja? Primijenite naše savjete
Čuvanje avokada nakon rezanja najveća je muka ljubitelja ovog voća. Encimi sadržani u mesu u dodiru s kisikom uzrokuju trenutno tamnjenje. Smeđi avokado je jestiv, ali izgleda nimalo privlačno. Evo provjerenih metoda kako čuvati avokado nakon rezanja da zadrži lijepu zelenu boju:
- Ostavite košticu. Uvijek prvo upotrijebite polovicu bez koštice. Koštica u drugom dijelu ograničava površinu kontakta mesa sa zrakom.
- Kiselinska barijera. Izloženi dio avokada obilno pokapajte sokom od limuna ili limete. Askorbinska kiselina je snažan antioksidans i odgađa tamnjenje.
- Maslinovo ulje. Premažite prerezanu površinu tankim slojem maslinovog ulja. Ono će stvoriti fizičku barijeru za kisik.
- Metoda s lukom. Ovo je malo poznat, a izuzetno učinkovit trik. Stavite polovicu avokada u hermetički zatvorenu posudu s komadom narezanog luka. Pare sumpora koje ispušta luk izvrsno čuvaju boju, a avokado ne poprima njihov okus ako ne dodiruje povrće izravno.
Bez obzira na odabranu metodu, tako zaštićenu polovicu čvrsto omotamo prozirnom folijom (tako da dodiruje meso) i spremimo u hladnjak.
Zamrzavanje avokada. Ima li to smisla?
Jeste li znali da se avokado može zamrznuti? To je izvrstan način za sprječavanje bacanja hrane. Međutim, zamrzavanje ima svoja pravila – niska temperatura mijenja strukturu voća. Nakon odmrzavanja avokado više neće biti čvrst i kremast na isti način, već će postati vodenastiji. Stoga nije prikladan za salate ili sendviče u kriškama, ali će biti idealan za guacamole, namaze ili smoothieje.
Kako zamrznuti avokado? Najbolje u obliku pirea. Ogulite zrelo voće, izblendajte ga s malo limunovog soka (to je ključno da masa ne pocrni u zamrzivaču) i prebacite u vrećice sa zatvaračem, uklanjajući višak zraka. Ovako pripremljen pire možete čuvati do tri mjeseca.
