Čišćenje mandarina može biti dugotrajan posao, posebno kada ih pripremate za salate, deserte ili lagani međuobrok. Svi znamo onaj osjećaj kada želimo savršene kriške bez bijelih vlakana i muke. Srećom, postoji jedan neobičan, ali iznimno učinkovit način koji će Hrvatima i svim ljubiteljima citrusa olakšati život.
Tajna se krije u pektinazi
Poznati chef Oleksandr Ogorodnyk podijelio je nestandardnu metodu čišćenja mandarina koja se oslanja na znanost. Glavni „sastojak” ovdje je pektinaza. Riječ je o enzimu koji razgrađuje pektin – prirodno ljepilo koje drži stanice voća na okupu i stvara tanke opne između kriški. Upravo zahvaljujući pektinu, voće zadržava svoj oblik i strukturu.
Korištenjem pektinaze proces čišćenja postaje gotovo magičan, jer se kriške same odvajaju i postaju kristalno čiste bez upotrebe noža ili trganja prstima. Kao netko tko se bavi psihologijom svakodnevice, smatram da ovakvi mali trikovi značajno smanjuju mikro-stresove u kuhinji.
Kako koristiti pektinazu u kuhinji?
Postupak je jednostavan i zahtijeva tek malo strpljenja, ali rezultat je vrijedan svake sekunde čekanja:
- Otopite 1% pektinaze u vodi – to je otprilike 10 grama enzima na 1 litru vode.
- Uronite mandarine u otopinu.
- Ostavite ih da odstoje 24 sata.
- Nakon toga, mandarine jednostavno isperite pod tekućom vodom i uživajte u savršeno čistim kriškama.
Ovaj trik ne samo da štedi vaše vrijeme kod pripreme kompleksnih jela, već i vizualno podiže svaku voćnu kreaciju na novu razinu. Uvođenje ovakvih preciznih tehnika u vlastiti dom može donijeti osjećaj postignuća i profesionalizma u svakodnevne rituale.
