Čebureki su jelo koje se voli zbog hrskave korice, mekanog nadjeva i sočnosti. No, glavna tajna savršenih čebureka je pravo tijesto. Ako je ono pravilno umiješeno, čebureki će biti mjehurasti, zlatni i hrskavi po rubovima. Slijedi jednostavan recept koji uvijek uspijeva.
Sastojci za tijesto
- 3 šalice brašna
- 1 šalica kipuće vode
- 2–3 žlice ulja
- 1 žličica soli
- 1 jaje (po želji, ali za hrskavost je bolje bez njega)
Kipuća voda „kuha” dio brašna, zahvaljujući čemu čebureki postaju mjehurasti, tijesto elastično i ne puca, rubovi postaju vrlo hrskavi, a čebureki manje upijaju ulje.
Ovo je upravo ona varijanta koja se koristi u uličnim čeburečnicama.
Kako pripremiti tijesto
- U duboku zdjelu prosijte brašno i dodajte sol.
- Ulijte 2–3 žlice rafiniranog ulja i promiješajte vilicom.
- Ulijte kipuću vodu. Radite to u tankom mlazu, odmah miješajući žlicom. Dio brašna će se odmah „skuhati” – to je normalno.
- Kada se smjesa malo ohladi, počnite mijesiti rukama.
- Mijesite 5–7 minuta – tijesto bi trebalo postati glatko i mekano.
- Pokrijte tijesto folijom ili ručnikom i ostavite da odstoji 20–30 minuta.
- Za to vrijeme postat će elastičnije.
Kako oblikovati savršene čebureke
- Tijesto razvaljajte tanko – otprilike 1-2 mm.
- Nadjev stavite samo na jednu polovicu.
- Dobro zatvorite rubove – možete pritisnuti vilicom.
- Pržite u velikoj količini ulja, tako da čeburek „pliva”.
Čebureki ponekad ne ispadnu hrskavi zbog previše debelog tijesta; hladnog ulja (mora biti vruće, ali ne gorjeti); premalo ulja – čeburek se mora pržiti, a ne dinstati; tijesto nije odmorilo.
