Koliko puta su se vaši peljmeni, umjesto da budu ukusno jelo, pretvorili u ljepljivu kašu? Iako je ovo jedan od najjednostavnijih poluproizvoda, mnogi rade grešku čak i prije nego voda zakuha. Sve ovisi o jednoj jednostavnoj radnji koja će pomoći sačuvati oblik peljmena, spriječiti njihovo lijepljenje i učiniti jelo doista restoranskim.
Tajna savršenog oblika
Tajna ukusnog jela je maksimalno jednostavna – i sastoji se od jedne radnje koju treba obaviti prije samog kuhanja. Na profesionalnoj kuhinji, kulinarski stručnjaci prije pripreme lagano podmrzavaju peljmene – čak i ako su tek napravili svježe.
- Dovoljno ih je staviti u zamrzivač na 10-15 minuta.
- Cilj je da gornji sloj tijesta postane čvrst.
- Time se sprječava da se lako lijepe za dno i druge peljmene.
Jednako je važno ne odmrzavati ni kupovne peljmene koje ste nabavili u svojoj omiljenoj trgovini. Održavanje niske temperature ključno je za uspjeh.
Kako skuhati peljmene da se ne raskuhaju: restoranski savjet
Mnogi imaju ne baš najbolju naviku – stave vodu da zakuha i odmah izvade peljmene iz zamrzivača kako bi ih pripremili. Ovo je kritična pogreška. Čak i za samo 5-10 minuta stajanja na sobnoj temperaturi, peljmeni se mogu potpuno otopiti, a proces pripreme postat će jednostavno nepodnošljiv jer će tijesto postati gnjecavo.
Kako vam se takva situacija ne bi dogodila, slijedite ovo zlatno pravilo: izvadite poluproizvode samo u onom trenutku kada ih trebate ubaciti u vodu koja već ključa u loncu.
Znanost iza savršenog tijesta
Zašto ovaj postupak funkcionira tako dobro? Tijesto iz zamrzivača postaje čvršće, a peljmeni ne pucaju čak ni od naglog prijelaza temperature kada dodirnu vrelu vodu.
Klejki sloj na površini svježeg tijesta u zamrzivaču se lagano suši, a zbog toga se peljmeni ne lijepe jedan za drugoga tijekom kuhanja. To je cijela tajna doslovno restoranskog jela! Zaboravite na kuhanje mekanih i otopljenih peljmena; uz ovaj trik, svaki će zalogaj biti savršen.
