Ove karamele od brusnice i nara su opore, slatke, elastične i nevjerojatno ukusne! Njihova jarkocrvena boja je potpuno prirodna, što ih čini vizualno atraktivnima i savršenima za blagdanski poklon. Ove karamele predstavljaju jedinstvenu i ukusnu poslasticu koja nudi kompleksan profil okusa.
Na samom početku, dok ih kušate, one su slatke i bogate maslacem, a na samom kraju osjetite onu divnu, osvježavajuću oporost voća koja će vas tjerati da se vraćate po još. To je savršen balans okusa koji oduševljava nepce.
Savjeti za čuvanje i posluživanje
Kako biste osigurali da vaše karamele ostanu svježe i savršene teksture, slijedite ove savjete za skladištenje:
- Zamotavanje: Zamotajte svaku karamelu pojedinačno u voštani papir. Ovo je ključno kako biste spriječili njihovo isušivanje, ali i kako se ne bi zalijepile jedna za drugu.
- Sobna temperatura: Čuvajte karamele u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do tjedan dana.
- Hladnjak: Mogu se čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Imajte na umu da će se u hladnjaku prilično stvrdnuti, stoga im dajte vremena da omekšaju na sobnu temperaturu prije nego što počnete uživati u njima.
- Zamrzavanje: Za dugotrajno skladištenje, zamotane karamele možete staviti u vrećicu za zamrzavanje i čuvati ih do godinu dana. Prije konzumacije pustite ih da se odmrznu na sobnoj temperaturi.
Za još profinjeniji gurmanski doživljaj, svaku karamelu možete umočiti u rastopljenu čokoladu. Pustite da višak čokolade iscuri prije nego što ih prebacite na lim obložen papirom za pečenje da se stegnu. Po želji, pospite ih krupnom morskom soli prije nego što se čokolada stvrdne za savršen kontrast.
Sastojci potrebni za pripremu
Za ovaj recept bit će vam potrebni sljedeći sastojci kako biste dobili oko 35 porcija:
- Sok od nara: 400 g
- Sok od brusnice: 400 g
- Bijeli šećer: 150 g
- Smeđi šećer od trske: 150 g
- Vrhnje za šlag (33% m.m.): 80 g
- Maslac (82% m.m.): 230 g
- Morska sol: po ukusu (prstohvat za balans)
- Ekstrakt vanilije: 2 čajne žličice
- Korica naranče: po ukusu (trakice korice za infuziju)
Postupak pripreme korak po korak
Korak 1: Infuzija i redukcija sokova
U lonac s debelim dnom dodajte sok od nara, sok od brusnice i koricu naranče. Stavite na srednju vatru i dovedite do laganog vrenja. Zatim smanjite vatru na srednje jaku. Smjesa bi trebala lagano ključati i snažno mjehurati. Ovaj proces koncentrira okuse voća.
Korak 2: Priprema voćnog sirupa
Pustite da sirup isparava dok ne ostane otprilike ½ do 3/4 šalice tekućine. Znat ćete da je sirup gotov kada lopaticom povučete po dnu lonca, a smjesi treba malo vremena da ponovno prekrije otkriveni dio dna. Sirup mora biti gust i trebao bi prekrivati poleđinu žlice.
Korak 3: Priprema kalupa
Dok se sirup kuha, lagano poprskajte četvrtasti kalup uljem ili sprejem za kuhanje i obložite ga papirom za pečenje. Budite sigurni da papir za pečenje prekriva i stranice kalupa kako biste karamelu kasnije lako izvadili.
Korak 4: Kuhanje karamele
Izvadite koricu naranče iz reduciranog sirupa pomoću hvataljke. Zatim dodajte obje vrste šećera, maslac i masno vrhnje. Držite vatru na srednje niskoj razini i miješajte dok se sve ne otopi, a šećer potpuno ne razgradi. Pričvrstite termometar za šećer na rub lonca i pojačajte vatru na srednju jačinu. Dovedite smjesu do vrenja.
Korak 5: Postizanje prave temperature
Ako želite mekšu karamelu, zagrijavajte smjesu dok ne dosegne temperaturu od 120–122°C. Čim dosegne željenu temperaturu, maknite lonac s vatre, odmah umiješajte ekstrakt vanilije i sol, te pažljivo izlijte smjesu u pripremljeni kalup.
Korak 6: Hlađenje i stvrdnjavanje
Stavite kalup u hladnjak na otprilike sat i pol kako bi se karamela ohladila i stisnula. Jednom kada je čvrsta, izvadite je iz kalupa i stavite na dasku za rezanje. Zadržite papir za pečenje ispod karamele, inače će se zalijepiti za dasku.
Korak 7: Rezanje i pakiranje
Koristeći nož koji ste lagano namastili uljem ili kuhinjskim sprejem, narežite karamele na pravokutnike veličine otprilike 1,25 cm x 3,8 cm. Zamotajte svaku pojedinačnu karamelu u komadić voštanog papira i spremne su za darivanje ili uživanje!
