Većina ljudi poseže za paprom automatski, bez previše razmišljanja o njegovoj vrsti. Najčešće izbor pada na crni, eventualno bijeli papar. Međutim, zeleni papar je sasvim druga liga, kako po okusu, tako i po djelovanju na organizam.
Što je zapravo zeleni papar?
Zeleni papar su zapravo nezrela zrna papra koja su konzervirana u salamuri ili sušena na niskim temperaturama. Zahvaljujući tome zadržavaju delikatniji okus i višu razinu aromatičnih spojeva.
Sadrži piperin, iako u manjoj koncentraciji nego crni papar, pa djeluje blaže. Ipak, i dalje učinkovito potiče probavu i lučenje želučanih sokova. Manje je oštar, svježiji je i ima biljnu notu, a pritom zadržava tipična svojstva papra bez agresivnog osjećaja paljenja.
Ljekovita svojstva i prednosti
Ovaj začin pokazuje antibakterijska i protuupalna svojstva, može podržati metabolizam te poboljšati apsorpciju određenih hranjivih tvari. Nije ni čudo što se godinama koristi u francuskoj i azijskoj kuhinji.
Zeleni papar često bolje podnose osobe s osjetljivim želucem koje nakon konzumacije crnog papra osjećaju žgaravicu ili nelagodu. Zbog svoje blagosti, idealan je za svakodnevnu upotrebu u jelima koja ne zahtijevaju ekstremnu ljutinu.
Primjena zelenog papra u kuhinji
Najveća prednost koju ima zeleni papar je njegova svestranost. Izvrsno se sklapa s mesom, posebno peradi, teletinom i svinjetinom, ali jednako dobro pristaje uz ribu, morske plodove i povrće. Često se dodaje u kremaste umake na bazi vrhnja kojima daje izražajnost bez dominacije nad ostalim okusima.
Dobro se snalazi i u jelima s jajima, salatama, marinadama te namazima za sendviče. U mariniranoj verziji ima mekanu strukturu pa se može lagano zgnječiti vilicom, čime se stvara aromatična baza za različite umake.
Tko bi trebao biti oprezan?
Iako je blaži od crnog, ne bi ga svatko trebao koristiti bez ograničenja. Osobe s čirom na želucu, naprednim refluksom ili akutnim upalama probavnog trakta trebaju biti oprezne. Papar, čak i u ovom delikatnijem obliku, može djelovati nadražujuće na sluznicu.
Recept: Piletina u umaku od vrhnja sa zelenim paprom
Sastojci:
- 2 pileća prsa
- žlica zelenog papra u salamuri
- 200 ml vrhnja za kuhanje (30% m.m.)
- mala glavica luka
- češanj češnjaka
- žlica maslaca i žlica maslinovog ulja
- sol po ukusu
Način pripreme:
Narežite pileća prsa na manje komade i lagano ih posolite. Na tavi zagrijte maslac s maslinovim uljem, dodajte meso i pržite ga s obje strane dok ne dobije zlatnu boju. Nakon toga piletinu izvadite i stavite sa strane.
Na istoj tavi popržite sitno nasjeckani luk, dodajte protisnuti češnjak i kratko proprijajte. Dodajte žlicu zelenog papra, lagano ga zgnječite vilicom i ulijte vrhnje za kuhanje.
Umak kuhajte na laganoj vatri dok se malo ne zgusne. Vratite piletinu u tavu i pirjajte sve zajedno još nekoliko minuta dok meso ne postane potpuno mekano i sočno. Poslužite uz rižu, tjesteninu ili pečeni krumpir.
