Ljubitelji slastica riskiraju da u svojim blagdanskim darovima više ne pronađu pravi kakao. Zbog ekstremne volatilnosti cijena sirovina i loših žetvi u Africi, konditorska industrija započela je globalni prijelaz na ‘alternativnu čokoladu’.
Kriza kakaovca mijenja tržište
Posljednje godine bile su pravi izazov za tržište kakaovca. Loši vremenski uvjeti u Gani i Obali Bjelokosti – zemljama koje osiguravaju veći dio svjetske opskrbe – doveli su do kritičnog pada prinosa. To je izazvalo nevjerojatne skokove cijena: u razdoblju 2024.–2025. terminski ugovori za kakao skočili su na povijesni maksimum od preko 11.400 €, nakon čega su pali za 50% uslijed prvih znakova oporavka. Takva nestabilnost prisiljava tvrtke na radikalna rješenja. Prema statistikama, samo u posljednjih godinu dana cijene gotove čokolade u svijetu porasle su za 30%.
Kako bi zadržali pristupačnu cijenu za široku masu potrošača, proizvođači mijenjaju recepturu. Na policama trgovina sve se češće pojavljuju proizvodi s oznakom ‘s okusom čokolade’ umjesto onih s pravim sastavom kakaa.
Od rogača do slanutka: Što su zamjene?
Među najpopularnijim alternativama izdvajaju se:
- Rogač: Klasična zamjena koja ne sadrži kofein i prirodno je slatka.
- Sjemenke bundeve i slanutak: Nova tehnološka rješenja koja se koriste za stvaranje teksture i specifičnog okusa.
- Biljne masti: Masovno se koriste kao zamjena za skupi kakao maslac.
Budućnost čokolade: Luksuz ili surogat?
Stručnjaci smatraju da će se tržište slastica nepovratno podijeliti u dva tabora. Veći dio masovnog tržišta prijeći će na surogate i biljne analoge. Istovremeno, prave pločice sa 100% udjelom kakao proizvoda prijeći će u kategoriju luksuza. „Alternativna čokolada osvojit će masovno tržište, dok će prava čokolada sve više postajati predmet luksuza, dostupan rijetkima“, ističu analitičari.
Zanimljiv primjer inovacije dolazi iz Ukrajine, gdje slastičarka Tetiana Hryshko u Ternopilu izrađuje neobične figurice. Ona od čokolade stvara čak i peljmene (tradicionalne okruglice), cvijeće i bukete, pokazujući da prava čokolada u rukama majstora ostaje vrhunska umjetnost unatoč tržišnim izazovima.
