Sušene gljive: Intenzivan okus koji podiže svako jelo
Lovorov list i piment tek su početak popisa dodataka koji se slažu sa sušenim gljivama i pojačavaju njihov okus. Takve gljive mogu biti još ukusnije ako tijekom kuhanja dodate nešto više. Zahvaljujući tome, gljive će nakon kuhanja biti mekane, aromatične i pune dubine. Stavite ih u lonac zajedno s vodom i sušenim plodovima – izvući ćete maksimum okusa i razlika će se itekako osjetiti.
Sušene gljive jedan su od najintenzivnijih sastojaka u kuhinji. Već je mala šaka dovoljna da obogati cijeli lonac gulaša, sarme ili nadjeva za domaće njoke i tjesteninu. Aroma i okus jela odmah postaju izraženiji. Ključno je, međutim, pravilno pripremiti gljive, odnosno pravilno ih skuhati. Često se samo bace u vodu s lovorovim listom i pimentom, ali vrijedi otići korak dalje i dodati još ponešto.
Trebaju li se sušene gljive kuhati bez namakanja?
Za početak, osnovno pitanje: treba li namakati sušene gljive prije kuhanja? Možete to preskočiti, ali bolje je posvetiti vrijeme tom procesu. Namakanje skraćuje kasnije kuhanje i omogućuje zadržavanje pune arome. Pravilo je jednostavno: što se gljive duže namaču, to ih kasnije treba kraće kuhati. Najbolje ih je preliti hladnom vodom na najmanje 4 sata, a ako imate vremena, čak i preko noći.
Ponekad se susreće metoda prelijevanja kipućom vodom, ali to nije najbolje rješenje. Na taj način gljive gube veliki dio svoje arome. Radije se držite dugog namakanja u hladnoj vodi i kratkog kuhanja. Tada će rezultat biti definitivno najbolji.
Kako pravilno kuhati sušene gljive?
Kada su gljive namočene, prebacite ih u lonac, prelijte s malo vode i kuhajte na laganoj vatri oko 45 minuta. Tijekom kuhanja redovito uklanjajte pjenu koja se pojavljuje na površini. Gljive je najbolje kuhati poklopljene – tako proces teče brže, a sva dragocjena aroma ostaje u loncu. Kada tehnički dio imate pod kontrolom, vrijeme je za dodatke. Do lonca s gljivama dodajte aromatične začine koje ćete lako pronaći u kuhinjskom ormariću.
Što dodati u vodu za kuhanje?
Standard su lovorov list i piment, ali tom setu dodajte još 2 prstohvata: majčinu dušicu (timijan) i mažuran. Ovi začini izvrsno naglašavaju karakter gljiva i izvlače ono najbolje iz sušenih plodova. Također, ne zaboravite na sol, ali je dodajte tek pred kraj kuhanja. Zahvaljujući tome, okus će biti izraženiji i uravnoteženiji.
Za koja jela koristiti ovako pripremljene gljive?
Ovako pripremljene sušene gljive možete iskoristiti za mnoga jela. Savršeno pristaju uz:
- Gulaše i variva;
- Sarme i punjenu papriku;
- Nadjeve za domaće tjestenine ili pite;
- Juhe i umake;
- Mesna jela – kuhana, pečena ili pržena.
Izvrsno će podignuti okus sporije kuhanih jela, a možete ih čak i izmiksati u kremasti namaz za kruh.
