Domaća pašteta jedan je od onih rariteta koji ne smiju nedostajati na bogato postavljenom blagdanskom stolu. Domaći okus je neponovljiv i vrijedi se potruditi da bude usavršen u svakom detalju.
Teško je zamisliti Božić bez pladnja domaće paštete poslužene s hrenom ili džemom od brusnica. To je obvezna točka programa koja u našim domovima gostuje generacijama. No, kako biste ukućane oduševili ne samo tradicijom, već i dubinom okusa, vrijedi odustati od popularne piletine u korist nečeg plemenitijeg.
Tajna savršene božićne paštete
Tajna idealne paštete je puretina. To je meso izraženijeg okusa, a istovremeno i dalje nježno i nemasno. Dodatak gljiva i jetrica čini paštetu mazivijom i vlažnijom. Ključno je i pravilno začinjavanje – ljupčac i mažuran izvlače iz peradi ono najbolje.
Sastojci:
- 2 kg purećeg zabatka
- 800 g pilećih jetrica
- 500 g šampinjona
- 3 mrkve
- 1 peršin (korijen)
- komadić celera
- bijeli dio poriluka
- 2 luka
- 50 g maslaca
- 3 jaja
- 1 kaiser pecivo ili bijela žemlja
- 5-6 češnjeva češnjaka
- 5 listova lovora
- 5-6 zrna pimenta
- 5-6 zrna crnog papra
- 1 ravna žlica sušenog ljupčaca
- 1 žlica mažurana
- 1 žlica češnjaka u prahu
- sol i papar po ukusu
- krušne mrvice za posipanje
- ulje za prženje
Način pripreme:
Puretinu stavite u lonac i prelijte vodom. Dodajte lovorov list, piment i crni papar u zrnu te kuhajte poklopljeno sat vremena. Nakon toga dodajte očišćeno povrće i sušeni ljupčac te kuhajte još sat vremena. Juhu (temeljac) nemojte prolijevati.
Luk i češnjak nasjeckajte, a šampinjone narežite na četvrtine. Na tavi zagrijte ulje i zastaklite luk s češnjakom. Dodajte očišćena jetrica i pržite dok ne omekšaju. Maknite jetrica, a na istu tavu dodajte šampinjone i kratko ih popržite.
Gljive i jetrica sameljite u stroju za mljevenje mesa zajedno s kuhanom puretinom (očišćenom od kostiju) i kuhanim povrćem. U temeljcu namočite pecivo, ocijedite ga i dodajte u mesnu masu. Dodajte jednu kutlaču temeljca i jaja. Začinite solju, paprom, mažuranom i češnjakom u prahu te vrlo temeljito izradite smjesu.
Masu prebacite u aluminijske kalupe za kruh. Od ove količine dobit ćete oko 3-4 paštete. Vrh posipajte krušnim mrvicama i poslažite tanke listiće maslaca. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180 Celzijevih stupnjeva oko 60 minuta.
Nakon pečenja paštete izvadite i ostavite da se ohlade. Stavite ih u hladnjak preko noći kako bi se stisnule. Gotovu paštetu narežite na ploške i poslužite uz omiljene dodatke. Dobar tek!
