Iako se prženje jaja smatra jednom od najjednostavnijih kulinarskih radnji, vrsta masti koja se koristi ključna je za konačni rezultat. Stručnjaci ističu da odabir pravog ulja ne utječe samo na okus, već i na to kako jaja djeluju na naše tijelo. Stoga je važno svjesno birati proizvode koji neće smanjiti nutritivnu vrijednost jaja.
Jaja su cijenjena zbog visokog udjela bjelančevina te prisutnosti mnogih minerala i vitamina. Prilikom prženja, vrijedi se pobrinuti da odabrana mast ne poništi ove dobrobiti. Najbolje rješenje ostaje kuhanje jaja, no ako se odlučimo za kajganu ili jaja na oko, valja obratiti pažnju na vrstu masti koja se koristi za prženje. Masti bogate zasićenim masnim kiselinama mogu negativno utjecati na metabolizam lipida u tijelu i povisiti razinu kolesterola.
Najbolje masti za prženje jaja
Stručnjaci preporučuju odabir repičinog ulja, koje je izvor zdravih omega-3 i omega-6 masnih kiselina te vitamina E. Repičino ulje karakterizira neutralan okus, ne mijenja aromu jela i ima visoku točku dimljenja, što ga čini sigurnim za prženje.
Alternativa repičinom ulju je maslinovo ulje, posebno ono ekstra djevičansko hladno prešano. Maslinovo ulje sadrži antioksidanse i mononezasićene masne kiseline koje podržavaju rad srca. Njegov jedinstveni okus može dodatno obogatiti aromu jaja. Međutim, važno je zapamtiti da ga treba koristiti za prženje na nižim temperaturama, jer na visokim temperaturama gubi svoja svojstva.
Bez obzira na odabranu mast, preporučuje se koristiti samo tanki sloj, dovoljan za termičku obradu. Zahvaljujući tome, jaja će zadržati svoje nutritivne vrijednosti, a jelo neće biti preteško.
Na kojoj masti ne pržiti jaja?
Stručnjaci ne preporučuju prženje jaja na kokosovom ulju i svinjskoj masti zbog visokog udjela zasićenih masnih kiselina. Njihov pretjerani unos može negativno utjecati na zdravlje, posebno na razinu kolesterola i stanje kardiovaskularnog sustava.
Također se ne preporučuje prženje jaja na maslacu, jer maslac ima nisku točku dimljenja i brzo počinje gorjeti, stvarajući štetne tvari. U iznimnim situacijama, kada nemamo drugu mast pri ruci, maslac se može koristiti za pripremu kajgane – proces prženja je tada kratak, a bjelančevine se brzo zgrušaju.
