Sirniki se čine kao jednostavno jelo, ali čak i mala pogreška u sastojcima može pokvariti rezultat. Umjesto nježne teksture, lako se mogu pretvoriti u guste i suhe pogačice.
Tajna savršene teksture
Dugi niz godina griz i brašno smatrani su jedinim načinom za povezivanje tijesta. Oni doista čine masu poslušnom za oblikovanje, ali imaju nuspojavu: sirniki postaju suhi iznutra, gube mliječnu nježnost i brzo postaju tvrdi. Zato preporučujemo drugi sastojak koji profesionalni kuhari koriste češće nego što se misli.
Sve što vam treba je malo kukuruznog škroba. On stvara zlatni balans jer ne otežava smjesu, a istovremeno sprječava njezino razlijevanje. Škrob djeluje drugačije od brašna: on ne izvlači vlagu iz sira, već delikatno stabilizira masu. Rezultat su sirniki koji drže oblik, ali ostaju kremasti iznutra.
Važnost pripreme sira
Ipak, škrob nije jedini faktor. Posebnu pažnju obratite na sir koji koristite. On mora biti dobro ocijeđen, ali ne presuh. Ako je sir zrnast, obavezno ga protisnite kroz sito ili usitnite blenderom. Glatka konzistencija u kombinaciji sa škrobom daje savršen efekt.
Sastojci:
- 500 g svježeg kravljeg sira (skute);
- 1 jaje;
- 2-3 žlice šećera;
- 1,5 žlica kukuruznog škroba;
- prstohvat soli;
- vanilija ili limunova korica (po želji);
- ulje za prženje.
Priprema:
Sir pripremite unaprijed: po potrebi ocijedite višak tekućine i učinite masu homogenom. Dodajte jaje, šećer, sol i mirisne dodatke. Pažljivo umiješajte škrob dok ne dobijete mekanu, plastičnu konzistenciju. Masa treba biti nježna i blago ljepljiva, ali ne tekuća.
Oblikujte sirnike lagano navlaženim rukama. Pržite ih na srednjoj vatri u dobro zagrijanoj tavi dok ne dobiju zlatnu koricu s obje strane. Nakon toga smanjite vatru, poklopite tavu i ostavite ih da odstoje još 2-3 minute kako bi se potpuno skuhali iznutra.
