Uvod: Pecivo kao Znanost, Kuhanje kao Umjetnost
Često se kaže da je „ako je kuhanje umjetnost, pečenje je znanost“. Kao autorica recepata, mogu potvrditi da je to 100% istina. Dok pri kuhanju možete relativno slobodno prilagođavati količine, pa čak i mijenjati određene sastojke, pečenje je potpuno druga priča. Nema bržeg načina da uništite recept za pečenje nego improvizacijom. Recepti za pečenje su poput formula; napravite najmanju izmjenu i cijela stvar može krenuti po zlu. Kada pečete po receptu, trebali biste ga se pridržavati doslovno.
Moje Pravilo koje Uvijek Kršim: Zašto Koristim Slani Maslac
Međutim, to pravilo vrijedi, osim ako ja pečem i govorimo o maslacu – tada sva pravila padaju u vodu. Razvila sam recepte za dvije knjige o pečenju i jednu kuharicu s desertima, te imam bezbroj individualnih recepata za pečenje, ali postoji jedno glavno pravilo koje uvijek kršim… i vrlo rijetko mi je žao zbog toga. Uvijek pečem sa slanim maslacem.
Zašto Recepti Često Traže Neslani Maslac
Slušajte, znam. Razlog zašto recepti za pečenje traže neslani maslac ima smisla: ne želite da slatki recepti na kraju budu preslani (ili slana jela previše slana). Zahtjev za neslanim maslacem omogućuje autoru recepta da precizno kontrolira razinu soli u konačnom jelu, jer u receptima za pečenje nema koraka „začiniti po ukusu“. Slanost slanog maslaca može varirati od marke do marke, pa se ne može sa sigurnošću reći koliko će slano biti konačno jelo kada ga uključite. Bla, bla, bla. Govorite osobi koja to već zna.
Zašto Ja Ipak Biram Slani Maslac: Slatko i Slano Zajedno
Ipak, evo u čemu je stvar: obožavam kada slatka stvar ima dašak slanosti. Sol i slatko su sjajni par! Koristim slani maslac u svemu, od kolačića s komadićima čokolade do kolača od kave i cimet rolica (na prste mogu nabrojati koliko sam puta požalila tu odluku). Gotovo sam uvijek sretna zbog malog dodatnog pojačanja soli i dobila sam mnogo komplimenata za svoje pečene proizvode.
Moram napomenuti da to ponekad zahtijeva malo pokušaja i pogrešaka. Ja sam netko tko se iznova vraća istim receptima. Dakle, na primjer, kada pronađem recept za kolačiće koji mi se sviđa, ako mi se čini da je ispao malo previše slan kada sam ga zamijenila slanim maslacem, znam da ću sljedeći put smanjiti količinu soli u receptu. Iako, iskreno, to se rijetko događa. Kolege slani kuhari, znate o čemu pričam.
Savjeti za Pečenje sa Slanim Maslacem
Ako i vi, poput mene, volite sol i želite baciti oprez u vjetar te isprobati ovaj mali trik s dodatnom soli, evo nekoliko stvari koje sam naučila tijekom godina.
Budite Strateški u Odabiru Recepta
Koristim slani maslac u slatkim i slanim receptima, ali slatki su nedvojbeno opraštajući. Slatki recepti za pečenje vjerojatnije će na početku tražiti vrlo malu količinu soli, tako da je mala količina koja dolazi iz slanog maslaca manje vjerojatno da će konačno jelo učiniti preslanim. Ako pečete nešto slano s značajnom količinom soli i/ili velikom količinom maslaca (poput tijesta za pitu, na primjer), možda biste se htjeli držati neslanog maslaca.
Odaberite Jednu Marku Maslaca i Držite je se
Neke marke maslaca su slanije od drugih. Pronalaženje jedne marke s razinom soli koja vam se sviđa i držanje nje za projekte pečenja znači da ćete imati bolju predodžbu o tome koliko će stvari biti slane. Dosljednost je ključna kada se odmičete od uobičajenih smjernica.
Oprez s Dodatnim Soljenjem na Kraju
Budući da ste već dodali više soli nego što recept traži, dodatno soljenje na kraju može biti previše. Ako imate posebno mjesto u srcu za hrskavost pahuljaste morske soli, možda biste se htjeli držati neslanog maslaca koji recept traži. Ili, pokušajte posoliti samo jedan komad gotovog peciva prvo, da vidite je li previše prije nego što posipate cijelu seriju. Mala proba može vas spasiti od previše slanog rezultata.
