To je jedna od onih blagdanskih poslastica koju u nekim dijelovima Hrvatske ili susjednih zemalja zna svako dijete, dok je u drugim regijama gotovo nitko ne može ni izgovoriti. Šteta, jer ovo je jelo duboko ukorijenjeno u božićnu tradiciju i simbol zimske kuhinje naših susjeda.
Opekance su klasik regionalne kuhinje
Hrvatska blagdanska kuhinja obiluje jelima s makom, kvascem i brašnom, međutim opekance su nam ponekad gotovo potpuno nepoznate. U susjednim zemljama to je tradicionalno jelo, čvrsto ukorijenjeno u kulturu i kućne rituale vezane uz Božić. Nekada su se pripremale isključivo 24. prosinca, često zajedno s kruhom i drugim pecivima od kvasca. Danas se i dalje povezuju sa zimom, obitelji i blagdanskim stolom.
Za mnoge su opekance element blagdanskog rituala i simbol jednostavnosti stare kuhinje. Iako se danas gotove opekance mogu kupiti u trgovinama prije blagdana, mnogi ih ljudi još uvijek pripremaju sami. Zanimljivo je da se često smatra da su najbolje sljedeći dan.
Što su opekance?
Opekance su male okruglice od kvasca ili komadići kruha koji se prvo ispeku, a zatim režu na manje porcije. Najčešće se poslužuju slatke, s mljevenim makom, maslacem i medom, iako se u nekim regijama Hrvatske i šire regije mogu naći i slane verzije, na primjer s kiselim kupusom ili ovčjim sirom (često zvanim „bryndza“).
Ovisno o regiji, opekance se pojavljuju pod drugim nazivima, kao što su bobáľky, bobáky, pupáky ili pupáčiky. Raznolikost imena pokazuje koliko dugo ovo jelo postoji u regionalnoj tradiciji i koliko je snažno povezano s lokalnom kuhinjom.
Recept za tradicionalne opekance s makom i medom
Sastojci:
- 400 g pšeničnog krušnog brašna,
- 250 ml mlijeka,
- 21 g svježeg kvasca,
- žličica šećera,
- prstohvat soli,
- 150 g mljevenog maka,
- 100 g maslaca,
- med po ukusu,
- nekoliko žlica vrućeg mlijeka (opcionalno).
Način pripreme:
1. Brašno, šećer i sol: U veliku zdjelu uspite brašno, dodajte šećer i sol te temeljito promiješajte.
2. Priprema kvasca: Zagrijte mlijeko tako da bude toplo, ali ne vruće. Odlijte malu količinu mlijeka u šalicu, dodajte kvasac i miješajte dok se ne otopi. Pokrijte i ostavite na toplom mjestu nekoliko minuta dok kvasac ne počne raditi.
3. Miješanje i dizanje tijesta: Ulijte kvasac u zdjelu s brašnom, dodajte preostalo mlijeko i mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično. Pokrijte zdjelu krpom i ostavite tijesto da se diže oko sat vremena.
4. Oblikovanje i pečenje: Nakon dizanja, prebacite tijesto na pobrašnjenu radnu površinu i podijelite ga na 6–8 dijelova. Od svakog dijela oblikujte valjak debljine oko 1,5 cm i složite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 180°C 10–15 minuta.
5. Priprema preljeva: U međuvremenu, rastopite maslac na laganoj vatri, pazeći da ne zagori. Ako mak nije mljeven, sameljite ga neposredno prije upotrebe. Pečene valjke ohladite dovoljno da se mogu rezati, a zatim ih narežite na komade debljine oko 1 cm.
6. Posluživanje: Složite opekance na tanjure, posipajte mljevenim makom, prelijte rastopljenim maslacem i zasladite medom po želji. Po potrebi sve skropite vrućim mlijekom i odmah poslužite.
