Jeste li znali da način na koji pripremate hranu može biti jednako važan kao i sama hrana koju jedete? Nedavno istraživanje donosi fascinantne vijesti za sve ljubitelje kruha koji brinu o svojoj liniji i zdravlju. Znanstvenici sa Sveučilišta Oxford Brookes otkrili su jednostavan način kako učiniti kruh zdravijim, a sve što vam treba su zamrzivač i toster.
Istraživanje je pokazalo da jednostavan postupak, poput zamrzavanja i naknadnog tostiranja kruha, može značajno smanjiti njegov utjecaj na razinu šećera u krvi. U ovom eksperimentu sudjelovalo je deset zdravih odraslih osoba koje su konzumirale bijeli kruh u različitim oblicima: svježi, zamrznuti pa odmrznuti, tostirani te tostirani nakon odmrzavanja. Znanstvenici su pomno pratili njihovu razinu šećera u krvi puna dva sata nakon svakog obroka.
Rezultati koji mijenjaju pravila igre
Rezultati su bili nedvosmisleni i prilično iznenađujući. Svježi bijeli kruh, bez obzira na to je li bio domaći ili kupljen u trgovini, uzrokovao je najviši porast razine šećera u krvi. S druge strane, kruh koji je bio zamrznuti, odmrznut i dodatno tostiran, imao je najniži utjecaj na glikemiju. Prema riječima istraživača, kombinacija zamrzavanja i tostiranja može smanjiti glikemijski odgovor za čak 40 posto.
Kako to djeluje? Tajna je u škrobu
Možda se pitate kako je to moguće. Odgovor leži u kemijskom procesu koji se naziva retrogradacija škroba. Kada se proizvodi bogati škrobom, poput kruha, tjestenine ili riže, hlade nakon kuhanja ili zamrzavanja, dio škroba mijenja svoju strukturu.
Taj škrob se pretvara u takozvani otporni škrob. Ova forma škroba nije lako probavljiva za naš organizam, što znači da djeluje slično kao vlakna. Njegova ključna prednost je što:
- Usporava apsorpciju šećera u krvotok.
- Sprječava nagle skokove razine glukoze (šećera) u krvi nakon obroka.
- Pomaže u održavanju duljeg osjećaja sitosti.
Praktičan savjet dijetetičarke za svakodnevni život
Dijetetičarka Abbey Sharp, komentirajući rezultate ovog istraživanja, istaknula je praktičnost ovog rješenja. Kao netko tko razumije izazove moderne prehrane, ona naglašava dvostruku korist.
„To je jedan od mojih omiljenih savjeta iz znanosti o hrani jer ne samo da poboljšava zdravlje crijeva i glikemijsku ravnotežu, već vam omogućuje i da uštedite novac,” naglasila je Sharp.
Koliko je metoda učinkovita?
Analizom istraživanja dolazimo do konkretnih brojki koje vam mogu pomoći u planiranju obroka:
- Zamrzavanje i odmrzavanje kruha: Smanjuje glikemijski odgovor za oko 30 posto.
- Zamrzavanje, odmrzavanje i tostiranje kruha: Smanjuje glikemijski odgovor za impresivnih 40 posto.
Stoga, sada je pravo vrijeme da kupite kruh kojem se bliži istek roka trajanja, zamrznete ga, a zatim po potrebi vadite kriške i izravno ih tostirate. Na taj način čuvate kućni budžet i svoje zdravlje.
Nije samo kruh u pitanju: Što je s rižom i krumpirom?
Isti principi mogu se primijeniti i na druge namirnice bogate škrobom. Ako ste ljubitelj riže ili krumpira, imamo dobre vijesti.
Kuhanje riže, njezino hlađenje u hladnjaku i ponovno zagrijavanje prije posluživanja može smanjiti njezin utjecaj na razinu šećera u krvi. Ipak, budite oprezni – rižu ne biste trebali čuvati u hladnjaku dulje od 3 do 4 dana kako biste izbjegli rizik od razvoja bakterija.
Kada je riječ o krumpiru, onaj koji je ohlađen nakon kuhanja može biti puno zdravija opcija, posebno za osobe s dijabetesom ili inzulinskom rezistencijom. Zanimljiv je primjer jedne ispitanice koja boluje od trudničkog dijabetesa; ona je priznala da radije konzumira krumpir u salatama nego u obliku vrućeg pirea ili prženih krumpirića, upravo kako bi izbjegla nagle skokove šećera.
Kako ističu stručnjaci, nije važno samo koju vrstu hrane jedemo, već i način na koji je pripremamo. Zahvaljujući jednostavnim promjenama, poput zamrzavanja i tostiranja kruha, možemo uživati u omiljenim namirnicama bez grižnje savjesti i straha za zdravlje. Ponekad su najjednostavniji trikovi oni koji čine najveću razliku u našem svakodnevnom blagostanju.
