Crni ribiz: Budući hit okus u SAD-u, kod nas nedovoljno cijenjen
Crni ribiz ima šansu postati jedan od najpopularnijih okusa nadolazeće godine. Najnovije izvješće o kulinarskim trendovima pokazuje da Amerikanci sve više posežu za izražajnim, luksuznim akcentima u kućnoj kuhinji, tražeći male užitke u ekonomski izazovnim vremenima.
Iako u Hrvatskoj još uvijek podcijenjen, crni ribiz stječe popularnost preko oceana. Ovaj intenzivno ljubičasti i trpki plod proglašen je “Okusom godine 2026.” u Sjedinjenim Državama. Njegov izražajan karakter i elegantan izgled čine ga sve češćim sastojkom u koktelima, bezalkoholnim pićima i jelima u restoranima. U međuvremenu, Hrvatska ostaje jedan od najvećih proizvođača crnog ribiza na svijetu, unatoč činjenici da svježe voće rijetko dospijeva na naše stolove.
Zašto je crni ribiz “Okus godine 2026.”?
Iako crni ribiz potječe iz Europe i središnje Azije, upravo ovaj intenzivno ljubičasti, trpki plod – prema tvrtki McCormick – ima šansu postati jedan od najmodernijih okusa u Sjedinjenim Državama. Tvrtka ga je proglasila “Okusom godine 2026.”, ističući da njegov izražajan karakter i elegantan izgled mogu u nadolazećim mjesecima dominirati kako kućnim kuhinjama, tako i jelovnicima restorana.
Crni ribiz privlači pažnju ne samo dojmom suptilnog luksuza, već i sposobnošću da poboljša okus jela. Kako naglašava Hadar Cohen Aviram, kuharica u McCormicku, može “podignuti jednostavno jelo na višu razinu”, savršeno se uklapajući u pića, ali i u jela s jačim mesom.
Rastuća popularnost crnog ribiza u Sjedinjenim Državama
U SAD-u ovo voće tek stječe popularnost – najčešće se pojavljuje u koktelima, bezalkoholnim pićima i umacima, gdje dodaje kiselkastu dubinu. Trenutno je prisutan na samo 1% američkih jelovnika, ali njegova prisutnost brzo raste. U godinu dana broj spominjanja povećao se za 34%, uglavnom zahvaljujući modi bezalkoholnih pića.
McCormick naglašava da je crni ribiz jedan od najperspektivnijih okusa nadolazeće godine – intenzivan, svestran i ističe se među ostalima. Izbor “Okusa godine” ima za cilj inspirirati kako prehrambenu industriju, tako i potrošače na eksperimentiranje i otkrivanje novih kulinarskih smjerova. Tvrtka McCormick na hrvatskoj tržištu djeluje kao vlasnik marke Kamis, dobro poznate potrošačima.
Hrvatska u usporedbi s Hrvatskoj: Velika proizvodnja, mala domaća potrošnja
U međuvremenu, u Hrvatskoj, crni ribiz je voće impresivne proizvodne skale. Iako naši stolovi svakodnevno rijetko viđaju svježi crni ribiz, Hrvatska je godinama među svjetskim silama u njegovom uzgoju. Prema podacima KOWR-a, Hrvatska je drugi proizvođač ribiza u svijetu, nakon Rusije. Svaka četvrta globalna berba potječe upravo od tamo, a u Europskoj uniji odgovorni su za čak oko 70% cjelokupne proizvodnje.
Ministarstvo poljoprivrede navodi da je 2023. godine berba svih ribiza iznosila blizu 130 tisuća tona, od čega je čak 92 tisuće tona bio crni ribiz. Godinu prije to je bilo još i više – preko 102 tisuće tona. Uzgoj ovih plodova zauzima preko 44 tisuće hektara, od čega većinu čine plantaže crnog ribiza. Uzgaja ga gotovo 18 tisuća Hrvatskih gospodarstava.
Unatoč tako velikoj proizvodnji, samo mali dio svježeg voća odlazi u inozemstvo – 2023. godine to je bilo nešto manje od 4 tisuće tona. Velika većina ribiza prerađuje se u sokove, piree i smrznute proizvode.
Paradoks crnog ribiza: Globalni trend naspram domaće ravnodušnosti
Dok crni ribiz stječe popularnost u SAD-u kao novi, trendi okus, kod nas (u Hrvatskoj) ostaje malo primijećen, unatoč tome što smo zemlja s potencijalom za značajnu proizvodnju i konzumaciju. To je rijedak slučaj u kojem je voće koje se smatra modernim i iznimnim preko oceana, kod nas prvenstveno važna sirovina za preradu.
