Iako većina plodova nestaje s drveća u jesen, jarebika prkosi zimskoj hladnoći. Njezine koraljne bobice mogu se naći i u siječnju, posebno na rubovima parkova i u vrtovima. Za ptice je ona dragocjen izvor hrane, a za nas zanimljiva inspiracija u kuhinji.
Jarebika je našim prabakama bila poznata kao ljekovita i zaštitna biljka. Plodovi jarebike su prava vitaminska bomba – prepuni su antioksidansa, tanina i pektina koji podržavaju imunitet, snižavaju razinu „lošeg” kolesterola i štite organizam od civilizacijskih bolesti poput ateroskleroze i pretilosti.
Važno upozorenje: Sirova jarebika je nejestiva
Sirova jarebika sadrži parasorbinsku kiselinu koja može štetiti probavnom sustavu. Sigurna postaje tek nakon odgovarajuće obrade, kada dobiva blag okus i visoku nutritivnu vrijednost. Gorki okus i kiselina uklanjaju se zamrzavanjem (najmanje 48 sati) ili sušenjem u pećnici na 50°C.
Čarobno drvo i narodna tradicija
U narodnim vjerovanjima jarebika je bila poznata kao „drvo vještica”. Sađena uz kuće, trebala je štititi od zlih sila i uroka. Crveni plodovi tretirani su kao amuleti, a u narodnoj medicini čaj od sušenih bobica koristio se za probleme s probavom i kao izvor vitamina C.
Jarebika u blagdanskoj kuhinji
Jarebika može biti jedinstven naglasak u blagdanskim jelima. Daje im rubinsku boju i blago opor okus koji se izvrsno slaže sa slatkim i slanim jelima. Konfitura od jarebike savršeno paše uz sireve i pečenja, dok umak nadopunjuje okus divljači ili pečene patke.
Provjereni recepti
- Jarebika u čokoladi: Otopite tamnu čokoladu, pomiješajte sa sušenim bobicama i ohladite. Idealno kao blagdanski desert.
- Kruh s jarebikom i orasima: Dodajte zgnječene, prethodno smrznute bobice u tijesto za kruh zajedno s prženim orasima.
- Tarta s jarebikom i amarantom: Ispecite prhko tijesto, dodajte zaslađene bobice jarebike i pospite ekspandiranim amarantom i listićima badema.
- Džem od jarebike i jabuka: Bobice prokuhajte, dodajte jabuke i šećer, te kuhajte dok se ne zgusne.
- Sok od jarebike: Skuhajte bobice sa šećerom i vodom, procijedite i čuvajte u steriliziranim bocama kao prirodni eliksir za zimu.
