Svijet rijetkih gljiva: Više od obične namirnice
Iako se tartufi u našim krajevima, posebice u Istri, smatraju vrhuncem gastronomskog luksuza i najskupljim jestivim gljivama, priroda krije još rjeđe vrste za koje kolekcionari i praktičari tradicionalne medicine izdvajaju vrtoglave iznose. Cijena nekih gljiva ponekad premašuje i vrijednost grama čistog zlata, dosežući stotine tisuća eura po kilogramu.
Koja je najskuplja gljiva na svijetu?
Gljiva poznata kao Yartsa Gunbu ili kineski kordiceps drži apsolutni rekord. Prema podacima Guinnessove knjige rekorda, 2017. godine ova je gljiva na tržištu tradicionalne medicine prodana za rekordnih 132.000 €. Riječ je o ljekovitoj vrsti koja raste na visokim predjelima Himalaje.
Ova je gljiva fascinantna zbog svog specifičnog nastanka: ona inficira i mumificira gusjenicu, iz čije glave potom izrasta. Zbog iznimne potražnje u posljednjem desetljeću, cijena joj je porasla čak deset puta. Osim ljekovitosti, visoku cijenu diktira i težak proces sakupljanja, a zbog pretjerane berbe, ovoj vrsti prijeti nestanak u prirodi.
Tri najskuplje vrste koje vladaju tržištem
Prema istraživanjima, tri se vrste gljiva izdvajaju po svojim nevjerojatnim cijenama:
- Yartsa Gunbu – cijena se kreće od 19.000 € do više od 66.000 € po kilogramu.
- Europski bijeli tartuf – iznimno rijedak s intenzivnom aromom koja brzo hlapi; cijena mu varira od 3.800 € do 9.500 € i više. Ponosni smo što se upravo vrhunski primjerci ove gljive nalaze u Hrvatskoj i Italiji.
- Matsutake – cijenjena u japanskoj kuhinji zbog specifičnog začinskog mirisa; raste u posebnim šumama, a cijena se kreće od 950 € do 1.900 €.
Neočekivani zimski plodovi u hrvatskim šumama
Zanimljivo je da se u nekim hrvatskim šumama čak i tijekom prosinca još uvijek mogu pronaći jestive gljive, što je netipično za zimski period. Hrvatski berači primijetili su kestenjače i zelene vitezovke, što je jasan znak neuobičajeno tople i vlažne godine.
Anomalno topli vremenski uvjeti ove su godine pogodovali rastu gljiva čak i izvan uobičajene sezone. Tolika količina gljiva u prosincu rijetka je pojava koja se događa otprilike jednom u desetljeću. U zimskom periodu kod nas se mogu sresti i vrste poput bukovača i baršunastih panjevčica koje ne strahuju od hladnoće, te se uz malo sreće mogu naći za pripremu ukusnih domaćih jela.
